我们平时吃的都是海蜇皮和海蜇头,海蜇的身子到哪里去了?

旅游 鑫心娱乐 2022-10-25 20:44

原标题:我们平时吃的都是海蜇皮和海蜇头,海蜇的身子到哪里去了?

对沿海的朋友来说,最棒的下酒菜莫过于海鲜大餐。但大餐不能天天吃,身体受不了,钱包也受不了。于是沿海人又研发了海鲜小菜,一碟煎鱼干,一盘烤紫菜,就能就一杯酒。不过,要说最让人念念不忘的下酒菜,还是海蜇。

凉拌海蜇,可以加上老醋做成劲爽开胃的老醋蛰头,还可以拌入冰块做成清凉冰爽的凉拌海蜇皮。如果喜欢刺激一点的味道,绿芥末也是海蜇的伴侣。不过,大家发现没有,平时我们吃的都是海蜇皮和海蜇头,海蜇那么大的身子到哪里去了?

你以为它是水母,其实它是海蜇

水母和海蜇,很多人傻傻分不清楚。其实分类还是很简单的,海蜇是水母,但水母不一定是海蜇。我们吃的海蜇,是钵水母纲、根口水母目、根口水母科、海蜇属下的一部分可食用海蜇。

这也为什么我们吃到的海蜇质感劲爽,而且牙齿咬到的是真实的食物,而不是一些水母那样,刚捞上岸就化成水,难以保存。海蜇却能在短暂时间内保持原样,虽然需要快速加工,但没有水母那么脆弱。

水母全身含水率高达95%,有内脏,只不过在化水的时候,这些内脏很容易被人忽视。我们在水族馆里,或是在海边看到的色彩斑斓的水母,它们大多是不能吃的,而且长长的触须上有毒素。

中国常吃的海蜇一般是这3种

在中国,我们常吃的海蜇一般有三种,海蜇、沙海蜇和黄斑海蜇。最经典的就是海蜇,由于伞部光滑,口感脆嫩,还能长到脸盆大小,最关键的是毒素可以被明矾去掉,因此成了我们的桌上美餐。

而沙海蜇和黄斑海蜇,前者口感没什么嚼劲,后者伞部表面有许多短小而坚硬的凸起,经济价值相对较低,市场占有率不高,价格比较便宜,不过喜欢这两种海蜇的人比较少,还是吃海蜇的人多一些。

海蜇大面积爆发,能不能自己捞着吃?

有时候到了海蜇的繁殖期,不少人会看到海边漂浮着大量海蜇,就想自己去捞海蜇来吃。但建议大家不要这么做,就算自己是大厨,或是对烹饪有信心的朋友,也不要自行捕捞海蜇来处理,因为你根本没办法判断,这些飘来飘去的海蜇是不是可食用的品种。

更何况,海蜇如果捞出水面,不尽快处理的话就会变成一滩水。虽然融化速度比其他水母慢一点,但是不专业的普通人还是没办法快速将海蜇处理好,就算遇到了可以吃的品种,又刚好能让一个人拖上岸,也不建议自行捕捞海蜇。

海蜇的长须和毒素,一样是人类需要提防的武器。触须上盘绕着勾状的细丝,喷出去可以刺穿并麻醉猎物,蜇伤人类可不是小事,如果有对毒素过敏的人,会出现窒息、皮肤红肿等症状。

沿海地区的人食用海蜇,也不是百分百安全的。将海蜇用明矾水浸泡,去除毒素的同时还能保证海蜇不融化,最后加上盐腌制,做成鲜海蜇凉拌菜,才能端上客人的餐桌。一旦有一步不慎,都可能出现中毒的迹象。

海蜇的身体去哪里了?

海蜇的处理,还是比较复杂的。当把海蜇捞上岸后,要进行分割,把会蜇人的长须去掉,再把海蜇的触足切下来,这部分是可以食用的,因为肉厚,吃起来脆爽,因此被称为“海蜇头”。

海蜇上边光滑的伞部就是“海蜇皮”,经过腌制以后就可以食用,其实这也是海蜇的身体,毕竟海蜇除了伞部、长须和触足以外,就剩下一些内脏,依旧是海蜇的伞部和触足中间一块类似果冻的部分,含有丰富的氨基酸,难以保存,只能现取现吃,离开海岸边就吃不到了。

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