每吃一顿剁椒鱼头，就有一条鱼失去它的头，还要再吃一盘酸菜鱼
这两天看文章，看到一篇文章，标题大概意思是我们吃这么多的剁椒鱼头，那鱼身都去哪里了。说了半天也没说出个所以然来，但是我想，在餐馆的话鱼生肯定是不会浪费，炸鱼块，鱼丸，酸菜鱼都是用身子不用头的菜。但是要是在家做，每吃一顿剁椒鱼头，就有一条鱼失去它的头，我们就还要用身子，再吃一碗酸菜鱼。
【菜品名称】：剁椒鱼头
【所需食材】：鱼头一个，剁椒酱一碗，料酒少量，生姜一块，生抽酱油一勺，大蒜适量，胡椒粉一勺，大葱一根，糖一勺，
【烹饪步骤】：
1、可以在市场里买单独的鱼头，也可以直接买一整条鱼，然后剁掉鱼头，剩下的鱼身留着做酸菜鱼味道也是一级棒。
2、鱼头去腮，然后对半劈开，注意，这里不是一分为二，而是要有一些粘连的部位在，然后清洗表面的黑膜和血水，清洗的越彻底，做好的鱼肉腥味就越少。
3、然后把鱼头翻过来，在表面打上几个花刀，这样能让鱼肉更加的入味可口，用适量的料酒和盐腌制一下，先去除一部分腥味，并让鱼肉入味。
4、然后就是准备一下这道菜的重要的调料之一，剁椒酱了，这个是自己家里面做的，正好里面加入了香油，不能存放太多的时间，吃不了就用来做剁椒鱼头了。外面买的也是一样的，味道一样的好吃，特别香。
5、最后准备一下配料，像是葱段，姜片，蒜末，姜末，这些东西都少不了。最准备好之后去腥增香，味道好。
6、腌制好的鱼头先上锅，铺上适量的葱姜去腥，大火，等水开之后蒸半个小时左右，这个时间根据实际情况来决定。
7、等到蒸锅中水开的时间，来准备一下料汁，锅中烧热油，油温5成热的时候加入切好的葱姜下锅爆炒，炒出香味，然后加入准备好的剁椒酱下锅，大火快速翻炒，超出剁椒酱独特的香味。
8、炒香之后开始调味，锅中加入生抽酱油一勺，蚝油一勺，料酒一勺爆香，一少糖，如果家里面有泡椒水的话加入一些，风味会更浓郁一些，最后加入适量的胡椒粉和盐调味，翻炒均匀，浇在鱼头上面。
9、等时间到了之后，这道简单方便的剁椒鱼头就做好了。风味浓郁的剁椒酱掩盖住鱼的腥味，浓浓的姜蒜味也很勾人食欲。而且这道菜做法简单，在家做和在外面的没有太大区别，但是却实惠了不少。
【烹饪总结】：
最后等鱼做好了之后可以撒上适量的葱花，再浇上热油，味道会更足一些。
这里面有很多像是泡椒水，豆豉，和剁椒酱之类的风味调料，虽然平常家里面不会准备，到那时现在用到确实会给成菜增色不少。
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