秋风起,秋水涨,秋菊黄,秋蟹肥。每年秋天,都是螃蟹正当肥的时候。膏满肉肥,蟹黄鲜香。
我国自古就有食用蟹的饮食文化。从魏晋时期开始,人们便把吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗作为金秋的风流韵事,《世说新语.任诞》有记载,晋时毕卓嗜酒。曾说:“右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣。”可见吃蟹、饮酒之美味。
诗仙李白也有诗云:“蟹鳌即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台。”
饮酒食蟹不仅是一种雅兴,也蕴含着养生之道。螃蟹性寒,部分肠道虚寒的人吃后会腹痛腹泻,白酒活血祛寒,可以减轻、缓解吃螃蟹后的不适感觉。
话不多说,酱香美酒已备好,接下来就来做清蒸大闸蟹下酒——
- 如何挑选
选蟹要做到“五看”:一看颜色;二看个体;三看肚脐;四看蟹毛;五看动作。蟹的颜色要青背、白肚、金爪、黄毛;个体要大而老健;肚脐要向外凸出;蟹脚上要蟹毛丛生;动作要敏捷活跃。
越张牙舞爪的蟹就越新鲜,你把蟹子翻个身,瞬间跃起正位的就是健康有活力的好蟹子。还有一个就是甸重量,同体积的蟹子,越肥的越沉。
母蟹吃黄,公蟹吃膏。区分公蟹母蟹看肚脐:蟹子翻过来,公蟹的脐是三角的,母蟹的脐是圆的,使劲按下肚脐,捏不动的说明蟹子里面比较肥,有肉。
- 如何烹饪
【材料】大闸蟹数只,姜,大蒜,小葱,生抽,香醋,香油。
【做法】
1、将大闸蟹刷洗干净,捆绑大闸蟹的绳子可不解。
2、蒸锅中放入适量热水烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中,盖锅盖蒸15分钟左右。
3、老姜、大蒜、小葱切碎。将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末混合成蘸料汁即可。
美食当前,只要能将美味吃到嘴里,方法不拘一格。重要的是,悠然自得的心境和醇香扑鼻的美酒相辅相成。
美好的金秋时节已到,不妨约上三五好友,带上一瓶美酒,给美食镶嵌情思,给光阴赋予诗意。一起享受这秋天的馈赠!