白菜是我们很常见的蔬菜，特别是在现在这个季节，一般这个季节蔬菜是没有几种的，主要还是白菜这种蔬菜，虽然白菜便宜又常见，但是白菜吃起来也是不错的，我们都是知道白菜是有多种做法的，比如说清炒白菜就很常见的，不过清炒白菜的味道太过于清淡了，最近我是比较喜欢吃醋溜白菜，家里也是会经常做的，不过家里和饭店的醋溜白菜吃起来是有很大的差别，饭店的醋溜白菜吃起来要更加酸爽可口，这是为什么呢？听大厨一说，才发现少了1步。
醋溜白菜是一道很家常的菜了，和清炒白菜比起来要更加有口味一点，味道是酸爽可口的，还比较下饭，不过家里做的醋溜白菜味道是不怎么好，总是吃起来是很软的，不像饭店的酸爽可口，对于饭店醋溜白菜是怎么做的是很感兴趣的，有一次和饭店大厨聊天当中是谈到了这个话题，饭店大厨听我平时做醋溜白菜方法后，说我是少了这1步，这1步也是很多人忽略的。
醋溜白菜在做之前是要把原材料准备好的，主材料就是白菜了，是先要把白菜清洗干净后，切成菱形是比较好的，不要把白菜叶子全部去掉了，把比较嫩的白菜叶子要留下来，有叶子炒出来是更加好吃的，下面一步就是直接下锅炒了吗？其实在做之前还有这1步，这1步是不少人忽略的，醋溜白菜不酸爽可口也是少了这1步，就是要把白菜放到锅中进行焯水，等锅中热水开了后焯水就可以了，焯水时间不要太久了，大概半分钟就可以了，这样再去炒醋溜白菜味道是会更加酸爽可口的，并且吃起来也是比较脆的。
醋溜白菜焯水之后就可以下锅炒了，在锅中加入适量的食用油，先要把葱姜蒜和辣椒炒香再放入白菜炒的，翻炒均匀之后再加入少许的白醋，加入白醋之后再加入白糖、食用盐、鸡精就可以了，等白醋熟了就可以了，这样一道酸爽可口的醋溜白菜就做好了。