水煮蛋是‘减脂增肌’的营养好伙伴，但是怎么让煮好的鸡蛋快速剥壳且不会坑坑疤疤呢？最近有个视频超火，教大家煮水煮蛋时加一片柠檬片，就可以煮出好剥壳的完美水煮蛋，是真的吗？
水煮蛋加柠檬可快速脱壳
想要健康减肥或健身的人都知道，水煮蛋能提供丰富蛋白质且热量低，是减脂增肌最佳食材。但许多家庭主妇都有共同的困扰，那就是每次煮完要剥蛋壳总要小心翼翼，不是剥不干净，就是蛋壳连着蛋白，拔下蛋壳，蛋也跟着破相了。视频教大家煮水煮蛋时放一片柠檬一起煮，煮熟后只要取出，在干锅中摇晃几下，壳就可以很快完整掉落，让网友看了大感惊奇！忍不住也想动手试试。
想完美脱壳，加醋效果一样好
加柠檬有这样的效果是真的，以材料结构来说，蛋壳是碳酸钙，遇到酸会被溶蚀掉，硬壳会变得较弱些，不过不能只加一片柠檬，而是要加很多片柠檬才够。蛋煮熟后，蛋壳碰撞敲裂出许多裂痕后，继续浸泡在锅子的水中20分钟，就很容易在冲水的状态下快速剥开蛋壳。不过随季节不同，柠檬价格可能会升高，如果嫌柠檬太贵，建议厨房必备的常用佐味料醋也可以，只要在煮水煮蛋时加一大匙醋，煮熟后蛋壳也能很快剥除。
水中加盐可避免蛋白外漏
不过煮水煮蛋遇到的另一个难题，是蛋常常会裂开，蛋白漏得到处都是。在煮蛋的水里面加柠檬汁或是醋，再加一匙盐，待水滚时转小火，这样即使蛋壳有裂痕，也可以快速让流出来的蛋白凝固、填补裂缝，蛋白就不会漏得到处都是。
加盐蛋白不易流出的原理，是在于盐可以让蛋白快速凝结。一般来该，蛋白在摄氏85度C时会开始凝结，但是在蛋壳里的蛋白无法全部在同时间内凝结，所以如果蛋壳有裂痕，靠近外部和漏出来的蛋白会凝结，但是里面的蛋白仍是液状，会再溢流出来。盐具有让蛋白质快速凝结的作用，这也是一般在揉面时会加点盐，目的在让面粉中的蛋白与盐结合而快速揉成面团。
私房配方 煮水波蛋零失误
同样的原理也可以用在水波蛋，也就是蒸鸡蛋。为什么在家里煮的水煮荷包蛋外形各形各样，蛋白又常黏底，饭店卖的水波蛋却能圆圆鼓鼓真漂亮？重点就是在滚水里加醋和盐，可以让蛋整个浮在水中央，不会沾底、外形浑圆漂亮。建议最好的盐醋比例，是1公升水加上8克醋和16克盐。