随着生活的节奏越来越快，我们每天都在不停的忙工作，很少有属于自己的时间，尤其是业余喜爱做菜的人，只有等到晚上回家以后，才能够做上一道可口的菜肴用来犒劳自己。不过做菜的时候，总是会纠结要不要加水，估计这是很多喜欢做菜的人都会苦恼的事情，既然想要把菜做的更好，那就需要不断的学习了。
我们自己做菜的时候，很难把握火候的大小，炒着炒着菜可能就变得干巴巴，这个时候就会急着加水，往往都会一下子倒很多的水进去，导致做出来的菜口感变差；有时候会想着干脆一开始就加水，这样炒出来的菜就不会出现干巴巴的情况，但是这样感觉就像是煮菜，有些菜并不适合煮着吃。在家做菜的时间久了，可能就会越来越纠结炒菜要不要加水，然后做菜的水平一直都很难提高。
我们在外面吃饭的时候，有时候会感觉厨师炒的菜口味比自己做的好很多，这也不是什么稀奇事，因为现在很多开饭店的人，请的基本都是专业的大厨。大部分厨师出师之前，在学校学做菜就学了很多年，然后出来以后还要从帮厨做起，等到成为真的大厨以后，已经积累了多年的经验，做的菜自然会比我们这些业余做菜的人好很多，接下来就一起看看这些大厨是怎样做菜的吧。
青菜是我们平时比较常见的菜肴，只需要加盐、油、味精就好了，同时也是口味做出来千差万别的一道菜。炒青菜的时候，需要注意火候的控制，因为青菜本身就含有很多的水分，所以炒的时候是不需要再加水进去的。青菜叶子可以直接掰开，去掉不能食用的部分，在开始炒之前将青菜叶子上面沾的水控干，接着开大火快速翻炒，注意宁愿偏“生”也不能够炒的太熟，太熟了口感会降低一个层次，这样炒出来的青菜比加水焖熟的青菜要好吃很多，在饭店里面的大厨就是这样炒青菜的，而且所用的时间也会降低很多，也保持住了青菜的鲜香味。
炒肉我们担心的就是能不能够炒熟，大多数人都喜欢吃炒熟的肉，不像国外的人喜欢吃偏生的肉。炒肉烹饪不到位很容易柴，吃起来会没有味道，加水可以解决这个问题，在爆炒的时候适当的加一点水，炒出来的肉就会好吃。有人会问可不可以不加水呢？如果想不加水的话，可以将肉腌制5分钟，淋上酱油、盐、以及油，然后裹上淀粉，加淀粉是为了减少肉在炒熟过程中水分的流失，而且因为腌制了一会，肉块也会比较容易入味；等到将肉炒至金黄以后，就需要捞出来放在一边，等到把其余配菜炒至七成熟的再加进去，再翻炒均匀就可以出锅了，烹饪的时间可能会比直接炒肉要久一点。
土豆容易储存，所以大多数家庭都会备上一些。土豆丝做起来最常见的问题，就是比较容易粘锅，所以很多人会加水进去，用来避免粘锅的情况出现。实际上，做土豆丝是可以不用加水的，要解决粘锅的问题很简单，只需要将土豆丝切的薄一点，然后将土豆丝浸泡在清水里泡会，这样可以去掉一部分淀粉；接着下锅的时候，油稍微多倒一点，就可以避免粘锅了。炒的时候需要不断的翻炒，等到土豆丝上面的水分炒干了，再适当的加点醋，这样做出来的土豆丝吃起来会比较酥脆。
看到这里，希望大家学到了一点知识，谢谢您的阅读及支持，欢迎点赞关注。
