鸡汤是中国民间锁定的最能滋补的汤类，感冒或是身体虚弱时，炖一锅鸡汤立杆见影之效，炖鸡汤首选食材为走地母鸡最好，炖出来的鸡汤鲜美至极。
鸡在中国的菜谱中是万能的，它可以变出各种美味，广东人擅长做白斩鸡，将一只鸡入水煮至断生，切块拌上调料就是一只感鲜嫩的白斩鸡，最好的白斩鸡还要鸡不要都煮到完全断生， 反而更好。
凭一只而闻名的城市中以山东德州为首，就如网络上的各种推文标题那样，没有一只鸭能走出南京，在德州从没有一只鸡能走出。
德州扒鸡是由烧鸡演变而来，其创始人为韩世功老先生。据《德州市志》、《德州文史》记载：韩记为德州五香脱骨扒鸡首创之家，产于公元1616年（明万历43年），世代相传至今。清乾隆帝下江南，曾在德州逗留，点名要韩家做鸡品尝，后龙颜大悦，赞曰“食中一奇”，此后便为朝廷贡品。1911年，德州老字号“德顺斋”烧鸡铺掌柜韩世功等人，对传统的工艺与配方进行改进，添加了多味健脾开胃的中药，又结合侯宝庆制作烧鸡、扒鸡的经验，揉进了炸、熏、卤、烧鸡的方法，既考虑了当地习俗，又兼顾了南北口味，经多次试制，终于生产出了“五香脱骨扒鸡”：因为是加入了多种药材烧制，故称“五香”；成熟后提起鸡腿一抖，肉骨即行分离，谓之脱骨。他们制作的扒鸡炸得匀，焖得烂，香气足，且能久存不变质。
四川也有用鸡块来制作成的麻辣鸡，和广东的白斩鸡有点相似，都是先将鸡煮过之后再用调料相拌而成。另外还有一道酥脆的辣子鸡，也是受到人们喜欢的一道可口美食，辣子鸡是鸡腿肉切块略腌制之后再用高温油炸，加入四川特有的干辣椒和花椒促成麻辣之味就好。
以上这些鸡的做法中，只有炖鸡是最简单的直达鲜味的途径，往往却是越是简单的东西越是不容疏忽，一个小差错就会令这原本简单而成的美食味道走失。
一锅鲜气飘飘的老母鸡汤中，放盐的前后顺序很是关键。这一步很多人都做错了，难怪炖好的鸡汤喝起来不香也不鲜。
那么如何才能炖好一锅，汤味鲜美，又香浓的鸡汤呢？
炖土鸡汤
食材：土鸡一只 盐、姜、葱
步骤：将买回来的鸡洗净，用冷水略浸泡一会后冲洗干净；
准备一口锅，倒入水，烧开后，将整鸡放入，焯一下水就捞出来，再冲洗一次；
焯完水的整鸡入炖锅中，锅中清水盖过锅中食材，丢入几片姜片；
大火煮开之后转小火慢煨二个小时左右；
最后关键来了，当鸡汤快要煨好之好，放盐，撒葱花，如此一锅鸡肉鲜嫩软烂，汤味浓鲜的鸡汤炖成。
为什么要后放盐呢？
这个我们必须要了解，盐是具有脱水作用的，所以炖鸡时如果刚开始就放盐，那么它长时间同食材浸泡，不仅会使食材的水分流失，而且食材的营养成分也会流失，这样炖出来的鸡肉，吃起来口感又柴又老，而且汤味也不鲜浓。
