红烧肉
用料
五花肉冰糖葱姜八角桂皮香叶小茴香盐鸡精老抽干香菇
做法
五花肉切大小合适的块，凉水下锅焯水后捞出，
锅内下少许油，下入捣碎的冰糖，中小火炒糖色，至糖浆棕红色冒大泡，倒入焯水后的五花肉翻炒均匀，掺入开水，
转入砂锅中，加入老抽、葱姜、八角、桂皮、香叶，烧开后转中小火烧一个半小时，
开盖收汁至浓稠，调入盐和鸡精。红烧肉想要更香，可以加点泡好的干香菇
红烧带鱼
用料
带鱼600克食用油适量八角2个生抽1勺老抽1勺陈醋1勺姜半个葱半根干辣椒几个白糖半勺白酒2勺香菜几根盐适量
做法
姜切片，葱切段，干辣椒切段，带鱼去内脏洗净切成小段。
把带鱼放入大碗中，放入盐，姜，白酒，拌匀后腌制20分钟。
倒掉腌带鱼剩下的腌料汁，把腌好的带鱼用厨房纸擦干。
锅内倒油，将带鱼两面煎至金黄，捞出沥油。
锅内倒少许底油，加入八角，葱，姜，辣椒爆香。
放入煎过的带鱼，倒入热水，水量略低于带鱼，生抽，老抽，陈醋，糖，盐（也可不放）中火慢炖4分钟。
待汤汁浓稠后关火装盘，撒上少许香菜，开吃。
鳝鱼粉丝煲
用料
海椒面新鲜鳝鱼粉丝川味麻辣酱野山椒泡辣椒小葱生姜大蒜盐酱油一勺醋两勺花椒油一勺红油两勺味精半勺
做法
新鲜鳝鱼一斤，请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后用清水淘洗干净
烧一锅水，大概80度时，将洗好的鳝鱼倒入锅中，烫3分钟，基本表面泛白就可以了，捞出后，放入凉水中
准备的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱鳝鱼粉丝煲的做法 步骤5
龙口粉丝（绿豆粉丝）用温水泡软
烫熟的鳝鱼，用刀或者牙签划成鳝鱼条
分别将配料切好。大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小葱切粒
锅内倒入适量食用油，烧至3成热时，先将川味麻辣酱倒入，略炒
再将配料一起倒入，小火慢慢煸出香味
将烫熟的鳝鱼条倒入，翻炒均匀
倒入野山椒，略炒一分钟
加入开水，鲜汤最好。淹没鳝鱼条，烧沸
接着放入泡发好的粉丝
【调味汁】：盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁
淋入锅子里
略煮1分钟，即可关火
将一勺干辣椒面和小葱花撒在表面
另起锅热油，烧至6、7成热，淋在辣椒面和小葱花的上
一份酸辣鲜香、口感爽滑的的川味【鳝鱼粉丝煲】就可以上桌了
酸萝卜炒肉
用料
酸萝卜瘦肉辣椒蒜生抽
做法
坛子浸的酸萝卜，捞一坨出来，切碎，瘦肉切片切丝随意，蒜随意。辣椒切碎就可以
油烧热，先炒酸萝卜，翻炒一会即下辣椒，炒到半熟，扒拉到一边，空出的地方先放蒜爆香瘦肉下锅翻炒
变色即把酸萝卜扒拉回来一起炒，加一点生抽。一丁点水焖一会儿，水干即可
加盐调味。少许味精
