蘑菇是大自然赠予人类的神奇食材，滋味鲜美，口感又可以与肉类相媲美。菌菇的吃法数不胜数，最常见的是炒和煲汤，但我却对炸蘑菇情有独钟。与其说炸蘑菇是一道主菜，更不如把它当做一份小吃。别看炸蘑菇材料简单，只用到蘑菇、鸡蛋和面粉，但在巧手烹饪下，能够化身为金黄香酥的美味。以往嘴馋时，我喜欢去油炸铺子上买炸蘑菇，但其实这道菜成本低廉，制作简单，不如在家里亲自动手。
蘑菇种类多样，接下来要用到的平菇只是蘑菇的一个品种，其他像牛肝菇、鸡枞菇等都属于这一大类。蘑菇有''抗癌第一菜''和''植物肉''之称，富含钙铁元素，并含有多种蛋白质、维生素和人体必需的纤维素。常常食用蘑菇可以降低血脂，清润肠胃，还可以增强人体的免疫力，好处颇多。接下来就向大家介绍这一道炸蘑菇的做法。
主要食材：
平菇200克（相较于其他蘑菇，平菇油炸后口感更加蓬松酥脆），面粉100克，鸡蛋2个，盐，胡椒粉少许，花生油适量。
烹饪步骤：
1、去除蘑菇根部，用清水洗干净，然后将每一朵蘑菇撕成两至三片。
2、烧一锅开水，放入1小勺盐，把蘑菇倒入水中焯烫20秒，漏勺捞出蘑菇，放入凉水冷却。将蘑菇控水后用厨房纸吸除多余的水分。
3、将100克面粉倒入碗中，打入2个鸡蛋，撒适量盐、胡椒粉，少量多次倒入清水，用筷子沿同一方向搅拌成面糊。
4、将控干水分的蘑菇放入面糊，充分搅拌，静置10分钟。
5、开火热锅，倒入约500毫升的花生油（如果不想油炸味道过重可以换成调和油或菜籽油），6成油温时改中火，开始第一次油炸。将充分包裹面糊的平菇放入锅中炸到表面微黄（大概8成熟），捞出控油。接着进行第二次油炸，这次油温烧至8成热，开大火，把炸过一遍的蘑菇倒入锅中，直炸到表面金黄。
把炸好的蘑菇放在吸油纸上控油，表面撒点调料，比如孜然粉、辣椒面或椒盐，这道喷香酥脆的炸蘑菇就可以端上桌了！
烹饪小贴士：
1、蘑菇一定要先焯水，去除苦涩的味道，不能直接下锅油炸。
2、蘑菇过凉水后，要用厨房纸将多余的水分吸干，否则炸出来的蘑菇口感会大打折扣。
3、蘑菇要经过两次油炸才能香脆可口，注意控制油温（6成油温约180度，8成油温约240度。）