酱爆肥肠
用料
熟肥肠一根蒜苗200克洋葱半个红泡椒一个大蒜三瓣生姜一小块郫县豆瓣酱一勺油适量盐少许白糖适量白胡椒粉适量啤酒适量生抽适量鸡精少许
做法
肥肠，切小段.
蒜苗洗净切段
红泡椒.洋葱..切好！
生姜大蒜切碎！
锅里放油...
把蒜末放下去..
爆炒一会儿.出香味后装出.
底油里放大蒜.生姜爆香..
再放郫县豆瓣酱.白糖.白胡椒粉.爆香...
爆香之后，放入肥肠..
放生抽.啤酒...
放入洋葱
蒜苗和红泡椒一同放入
翻炒均匀后，放盐、鸡精调味出锅！
水煮腰花
用料
腰花2个葱 姜 蒜适量料酒适量米醋1勺淀粉2勺干辣椒 花椒适量豆瓣酱适量火锅料适量大料适量白糖适量香菜少许
做法
佐料准备：
姜.葱.蒜.香菜洗净分切备用，花椒 辣椒 大料适量
腰花横切两半，去掉中间的白色筋膜
斜向平行下刀，如图所示，深度约为腰片深度的1/2
再纵向90度切花刀，入刀深度约为2/3。腰花切的长一点成菜更美观。
切好的腰花用清水冲洗到没有血水〜
再放2勺料酒,1勺米醋适量水把腰花浸泡半小时以上。降低腰花的腥燥味！
腰花沥干水分后，加入2勺淀粉，2勺料 适量食用油抓匀备用
适量清水加入姜片 花椒烧开，放腰花进去绰水20秒，捞起备用
锅烧热加入食用油，放入干辣椒炸香后捞起。【待会磨碎备用】
放入姜蒜爆香后，加入豆瓣酱炒出红油
加入2勺底料炒香，没有可免！
加入大料 辣椒 花椒
2勺白糖提味
加入1碗清水煮开，适当调整盐味
加入神仙豆腐煮开
再加入炒过水的腰花，煮开盛入容器中
加入磨碎的辣椒末，花椒。将油烧热淋入腰花上
撒上葱花，香菜即可
冷吃兔
用料
兔肉半只菜籽油兔肉多量料酒2勺干辣椒多量老抽半勺生抽2勺花椒多量盐适量香料适量白糖适量老姜适量大葱段适量
做法
鲜兔宰成小块，流水洗净，沥干水分装入大容器中。
放适量花椒粉、五香粉、白胡椒、大葱段、姜片、生抽，盐，料酒腌制。尽可能多腌一会，时间越长越入味。
准备炒制材料：
多量不辣的干辣椒段，多量花椒，大料，大葱段，姜片
锅内倒入比兔肉稍多的油，选用菜籽油味更香。
生菜籽油需要烧热冒烟，在稍冷冷却下放入兔肉。大火炒制，不断翻炒。
兔肉炒制变色
下入部分辣椒、姜、香料一起炒制。
辣椒分次下完，转中小火不停翻炒。
冷吃兔味美关键在于炒制，炒制需要一定体力和耐心！炒制时间不到位，也不会好吃
兔肉要一直炒到金黄色，转小火，加入最后的辣椒。
直至兔肉变为棕黄色，油中水分耗尽，炒兔肉油变少
调味：适当加入老抽，生抽，白糖，五香粉，孜然粉，胡椒粉，鸡精，辣椒粉
兔肉炒好之后，可加入少量芝麻，夹掉姜片，葱段。
静止一晚，更入味！
吃完兔肉辣椒可别丢，做水煮鱼、水煮肉片、毛血旺、就着吃面也很棒帮哒
【泡菜肉末臊子】
用料
泡酸菜500克前夹肉800克芥菜300克青蒜苗适量干海椒10克花椒2克白酒15毫升酱油20毫升白糖3克
做法
泡菜、芥菜、前夹肉分别切碎，切好的泡菜和芥菜混合，中和咸度；
起油锅，六成热左右把干海椒和花椒下下去，炝出香味，马上下肉，收干水分，加白酒、酱油、白糖、蒜苗即可出锅；
做好的臊子用带盖的盆装，可以放上两三天，用来拌面、拌饭都很棒。