【用料】
鸽胸脯肉250克,水发冬菇、冬笋尖、熟火腿各25克,鸡蛋清2个,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,鸡汤75毫升,淀粉、水淀粉各25克,熟猪油100克,葱花、熟鸡油各10克。
【做法】
(1)将鸽胸脯肉切成米粒大小的粒,加盐、淀粉和少许鸡蛋清拌匀上浆,放入烧热的油锅内滑散至熟,取出沥油;水发冬菇、冬笋尖、熟火腿切成小细粒备用。
(2)将鸡蛋清放大碗里,抽打成蛋清糊,加入鸽脯肉、水发冬菇、冬笋尖、熟火腿、盐、味精、胡椒粉、鸡汤和水淀粉搅成雪花糊。
(3)炒锅置火上烧热,放入熟猪油烧到三四成热时,将调好的雪花糊倒入锅内推散滑熟,撒上葱花,淋上熟鸡油,出锅
盛在盘内,再用炒好的绿叶蔬菜在盘边点缀即可。
【特点】色泽雅丽,质感滑嫩,滋味鲜香。