猪肉价格疯涨，还真不如吃牛肉划算，除了小炒以外，最过瘾的吃法，就是五香酱牛肉了，平常我喜欢喝二两小酒，酱牛肉就是最好的“下酒菜”，鲜味浓厚，口感丰厚，天冷食用酱牛肉，还有暖胃驱寒的作用，除此之外，酱牛肉还保留了补中益气、强健筋骨、滋养脾胃功效，很适合体质不佳的人，关于酱牛肉的做法，每个人都有心得，而且各不相同，最喜欢老师傅教我的办法，味道正宗、方法简单，可以根据自己的口味略做改动，酱香浓郁，口感绝佳，一学就会。
酱牛肉，选用牛腱子最佳，需要的大料比较多，可以用乱七八糟来形容，差不多十几种，卤好的酱牛肉，要彻底放凉后再切，才不容易散，最好焖6-8个小时以上更入味，有人说牛肉一切就散，其实就是这个原因。
酱牛肉一般酱多长时间？
大火煮开，改成中小后炖1个半小时，中间勤观察，不要煮老了，否则酱出来的牛肉不紧致，判断肉酱好的标准，用筷子扎一下，肉能够扎透，但是感觉到有轻微阻力即可，然后别着急切，放进冰箱冷藏过夜（8～10小时），一定要等凉了切盘，不会散掉。
五香酱牛肉
食材：牛腱子、葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、草果、洋葱
调味：生抽、料酒、豆腐乳、甜面酱、食盐
1、一条牛腱子斤，中间一切两半，洗净后泡入清水中浸泡，每个人的习惯不同，我通常为3个小时，主要是去掉血水，中间可以换水。
2、冲洗干净后，倒入3勺生抽，全身涂满，盖上一层保鲜膜，冰箱中冷藏一晚上。
3、起锅烧水，将牛肉倒进锅中，加2勺料酒，大火煮沸腾，然后撇掉水中的浮沫。
4、关于配料这一块，每个人都有不同，此配方仅作为参考，虽比不上专业，但是绝对好吃，生姜1块、大葱1段、八角3个、桂皮2块、甜面酱1勺、香叶5片、花椒30粒、小茴香一勺、草果2个，洋葱半个、豆腐乳1块、盐适量，牛腱子2斤。
5、水不用更换，直接撇去浮沫，然后下入所以调料，唯独把豆腐乳和甜酱放在一起，搅拌融合后，再倒入锅中，不用加白糖，因为甜面酱发甜。
6、大火煮开，转成中小火，保持咕嘟咕嘟的状态就行，盖上盖子，焖煮一个半小时，不要煮老了，可以用筷子扎一扎，有轻微阻力，但能扎透即可。
7、带着酱汁放进冰箱中，冷藏一个晚上，不低于8个小时。
8、等时间到了，切片装盘，鲜味浓厚，口感丰厚，鲜嫩营养多汁，家人们大口吃，毫无压力。
技巧总结
1、卤牛肉一般都有损耗，一斤出6两很正常，因为肉质含有一部分水分。
2、每家炖肉的块，大小不一，具体多少时间，需要自行掌握一下，但必须浸泡一晚上入味。
3、配好的卤料，可以放进卤肉料包中，用完就丢掉了，不会弄得到处残渣。
4、卤煮牛肉的时候，可以适当放几克红茶，能加速牛肉软烂的时间，还能提供很好的上色效果。
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