酱牛肉一般酱多长时间?老师傅教我一招,出锅酱香浓郁,软烂鲜香

旅游 阳光娱乐菌 2022-10-26 17:07

原标题:酱牛肉一般酱多长时间?老师傅教我一招,出锅酱香浓郁,软烂鲜香

猪肉价格疯涨,还真不如吃牛肉划算,除了小炒以外,最过瘾的吃法,就是五香酱牛肉了,平常我喜欢喝二两小酒,酱牛肉就是最好的“下酒菜”,鲜味浓厚,口感丰厚,天冷食用酱牛肉,还有暖胃驱寒的作用,除此之外,酱牛肉还保留了补中益气、强健筋骨、滋养脾胃功效,很适合体质不佳的人,关于酱牛肉的做法,每个人都有心得,而且各不相同,最喜欢老师傅教我的办法,味道正宗、方法简单,可以根据自己的口味略做改动,酱香浓郁,口感绝佳,一学就会。

酱牛肉,选用牛腱子最佳,需要的大料比较多,可以用乱七八糟来形容,差不多十几种,卤好的酱牛肉,要彻底放凉后再切,才不容易散,最好焖6-8个小时以上更入味,有人说牛肉一切就散,其实就是这个原因。

酱牛肉一般酱多长时间?

大火煮开,改成中小后炖1个半小时,中间勤观察,不要煮老了,否则酱出来的牛肉不紧致,判断肉酱好的标准,用筷子扎一下,肉能够扎透,但是感觉到有轻微阻力即可,然后别着急切,放进冰箱冷藏过夜(8~10小时),一定要等凉了切盘,不会散掉。

五香酱牛肉

食材:牛腱子、葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、草果、洋葱

调味:生抽、料酒、豆腐乳、甜面酱、食盐

1、一条牛腱子斤,中间一切两半,洗净后泡入清水中浸泡,每个人的习惯不同,我通常为3个小时,主要是去掉血水,中间可以换水。

2、冲洗干净后,倒入3勺生抽,全身涂满,盖上一层保鲜膜,冰箱中冷藏一晚上。

3、起锅烧水,将牛肉倒进锅中,加2勺料酒,大火煮沸腾,然后撇掉水中的浮沫。

4、关于配料这一块,每个人都有不同,此配方仅作为参考,虽比不上专业,但是绝对好吃,生姜1块、大葱1段、八角3个、桂皮2块、甜面酱1勺、香叶5片、花椒30粒、小茴香一勺、草果2个,洋葱半个、豆腐乳1块、盐适量,牛腱子2斤。

5、水不用更换,直接撇去浮沫,然后下入所以调料,唯独把豆腐乳和甜酱放在一起,搅拌融合后,再倒入锅中,不用加白糖,因为甜面酱发甜。

6、大火煮开,转成中小火,保持咕嘟咕嘟的状态就行,盖上盖子,焖煮一个半小时,不要煮老了,可以用筷子扎一扎,有轻微阻力,但能扎透即可。

7、带着酱汁放进冰箱中,冷藏一个晚上,不低于8个小时。

8、等时间到了,切片装盘,鲜味浓厚,口感丰厚,鲜嫩营养多汁,家人们大口吃,毫无压力。

技巧总结

1、卤牛肉一般都有损耗,一斤出6两很正常,因为肉质含有一部分水分。

2、每家炖肉的块,大小不一,具体多少时间,需要自行掌握一下,但必须浸泡一晚上入味。

3、配好的卤料,可以放进卤肉料包中,用完就丢掉了,不会弄得到处残渣。

4、卤煮牛肉的时候,可以适当放几克红茶,能加速牛肉软烂的时间,还能提供很好的上色效果。

仅供参考、收藏转发,谢谢点赞

禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

显示全文
返回首页 分享到微信 分享到微博

相关推荐