清蒸腊鱼
多么鲜嫩的鱼肉。在这么多海鱼中，我最喜欢用腊鱼做清蒸了，我个人感觉腊鱼的肉质比鲈鱼、石斑鱼还要鲜嫩。
本来这几条腊鱼是要拿来炖鱼汤的，腊鱼做的鱼汤也是很鲜美的。刚好今天逛超市买了一瓶海天蒸鱼酱油，就想试试这个酱油的味道，所以就做了这道清蒸腊鱼。
腊鱼买回来基本上都是杀好了，清洗时还是要清理干净鱼腮、内脏以及没打完的鳞片。沥干水份，然后在盘中撒点姜丝，再把鱼放在姜丝上，然后再在鱼身上撒点姜丝。
切好姜丝、葱丝备用。
起锅烧水，冷水时就放鱼进去，开大火，等水烧开后保持大火蒸6分钟就可以了。
如果担心鱼没熟透，可以拿一根筷子轻轻戳一下鱼身能穿透就表示熟了。然后拿出到掉里面的汁。把姜丝挑走，铺上新的葱花和姜丝。
起锅烧油，一定要烧到冒烟。先淋上蒸鱼豉油，再把滚烫的油淋在葱丝上。
