豆干烧筒骨
用料
筒骨2根豆干400克冰糖60克盐4克料酒30毫升红烧酱油40毫升干辣椒4根葱适量姜片适量青蒜2根
做法
豆干对切，再斜切成三角块，沸水加点盐，快速汆烫，去除豆腥味；
另起一锅冷水下入姜片、筒骨、料酒，焯水，撇去浮沫捞出洗干净；
砂锅底先放姜片再放筒骨、葱结、干辣椒、盐、红烧酱油、料酒、冰糖、适量水，大火煮开；
煮开30分钟后，加入豆干，这样可以保持Q弹的口感，再文火慢炖一个小时；
最后大火收汁，起锅前加一把青蒜，增色增香。
蜜瓜鸡块
用料
主料鸡腿1个哈密瓜1/6个
辅料番茄沙司3茶匙白糖1茶匙果醋1茶匙白胡椒粉少许料酒1茶匙姜片适量淀粉适量老抽少许食盐少许
做法
1.主要食材：鸡腿、哈密瓜
2.鸡腿去骨，切成块
3.切好的鸡腿肉放入碗中，加入少许胡椒粉、少许食盐、三两片姜片、1茶匙料酒抓匀腌渍十几分钟。
4.腌渍鸡腿的时候调一碗糖醋口味料汁：番茄沙司3茶匙、1茶匙白糖、1茶匙果醋、少许食盐
5.加入1茶匙淀粉
6.加入少许老抽调色，适量清水调匀成料汁。
7.哈密瓜切成与鸡肉大小差不多的块备用。
8.腌渍好的鸡胸肉均匀的裹上一层干淀粉
9.油温六成热逐块下入裹上淀粉的鸡腿肉炸制。
10.炸制金黄捞出
11.锅中留少许底油，放入姜片爆香，放入调好的料汁
12.中小火烧沸，烧至料汁浓稠。
13.放入炸好的鸡块和哈密瓜
14.大火兜炒均匀，把汤汁裹在食材上即可光火盛出。
黄瓜嫩兔
用料
食材
无骨兔肉500g刺皮黄瓜2根
佐料
盐适量姜半块蒜瓣6个泡椒一把或者一大把花椒10颗左右料酒一勺豆瓣酱半勺
做法
黄瓜去皮切小块，放一小勺盐码好。姜切末，大蒜拍烂，泡椒切碎。
锅烧热放油，油热后放去骨切小块的兔肉。花椒入锅翻炒。放一勺料酒。
片刻后放入处理好的姜、蒜、泡椒、盐。中火翻炒，半勺豆瓣酱入锅。
放入切好的黄瓜翻炒。兔肉熟以及入味后起锅。
【酸辣粉】
用料
红油辣子小茴香适量白蔻适量陈皮适量桂皮适量草果适量沙姜适量紫草适量花椒适量香叶适量二荆条适量朝天椒适量菜籽油适量葱适量姜适量蒜适量白芝麻适量川味炸酱郫县豆瓣酱适量姜末适量蒜末适量猪肉末适量生抽适量高汤适量粉条红薯粉适量蒜泥适量姜末适量花椒油适量酱油适量醋适量盐适量高汤适量花生米适量黄豆适量酸豆角适量葱适量
做法
【手制红油辣子】
准备香料小茴香、白蔻、陈皮、桂皮、草果、沙姜、紫草、花椒、香叶。
二荆条和朝天椒用剪刀剪碎成小段，热锅冷油翻炒三分钟至辣椒酥脆。
用料理机打碎成辣椒末，分成三等分。
锅中菜籽油热到180度，放入香料、葱段、姜片、蒜瓣，大火五分钟后捞出、离火。油温降至约150度时，倒入第一份辣椒末，搅匀至油温约100度，倒入第二份辣椒末，至油温约60度，倒入第三份辣椒末，撒白芝麻，拌匀。
红油辣子完成！
【手制川味炸酱】
郫县豆瓣酱、姜末、蒜末、猪肉末入锅炒香，一小勺生抽调味，加入些许高汤，收汁盛出。
川式炸酱完成！
【手制粉条】
红薯粉开水浸泡半小时后放进冷水中泡凉，入锅大火煮5分钟至粉呈透明状。
碗底放蒜泥、姜末、花椒油、酱油、醋、盐，倒入高汤，加入煮好的红薯粉，撒炒过的花生米和黄豆、酸豆角、川式炸酱，淋一大勺油泼辣子、点缀葱末。
酸辣粉完成！
