干煸椒盐排骨
用料
小排葱姜蒜料酒生抽盐鸡精面粉玉米淀粉干辣椒花椒面
做法
将排骨泡净血水沥干，加入生抽、料酒腌制，
取一碗，将玉米淀粉和面粉各半逐次加入纯净水搅成糊，
锅内油烧至六成热，将排骨逐个挂上糊下入炸至金黄捞出沥油，
锅内留底油，下入姜蒜末爆香，下入排骨和干辣椒，转小火慢慢煸炒入味，
再调入花椒面、盐、鸡精，推入香葱段翻匀起锅装盘
肥肠荟
用料
肥肠500克二荆条5个青椒4个小米椒5个花椒20粒八角3个桂皮3块洋葱0.5个甜椒0.5个蚝油1勺干辣椒10个姜6片盐80克蒜5瓣料酒3勺酱油3勺老抽1勺白糖10克鸡精0.5勺葱5根大葱0.3根香叶3片花椒15粒郫县豆瓣1勺黄豆酱1勺
做法
将肥肠清洗干净（前奏都懂）起锅烧水，加入肥肠，倒入料酒2勺、酱油2勺、老抽1勺，葱，大葱，八角，桂皮，香叶，姜，大火熬制30-40分钟，捞出切1-1.5厘米小段备用
配菜：二荆条、洋葱、大葱、甜椒切丝、青椒切片
起锅放油，然后将肥肠微炸一遍，肥肠略带金黄捞出
放入蒜片，小米椒、二荆条、花椒、干辣椒炒出其中香味、辣味，然后放入肥肠、一勺郫县豆瓣、一勺黄豆酱、一勺耗油、一勺料酒、一勺酱油翻炒均匀
放入洋葱、甜椒和青椒（因为甜椒和洋葱可以生吃没必要早放）翻炒，放入一勺盐、一勺鸡精、0.5勺白糖，翻炒2分钟起锅
川味红烧牛肉
用料
牛腿肉牛腩葱姜蒜盐鸡精冰糖郫县豆瓣豆豉生抽老抽料酒花椒干辣椒桂皮香叶草果小茴香八角
做法
将牛腿肉和牛腩切块，用清水泡净血水，凉水下锅，加入葱姜料酒煮开后打掉浮沫。
锅内下油烧热，下入豆瓣炒透，再下入豆豉炒香，下入葱姜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香炒出香味，
将焯过水的牛肉下入锅中，加入生抽老抽各半翻炒均匀，再将煮牛肉的清汤掺入锅中，加入冰糖盖盖中火烧一个半小时，
再将白萝卜切小块下入汤中烧软，调入盐和鸡精
手撕包菜
用料
包菜五花肉干辣椒干花椒葱姜蒜豆豉盐鸡精生抽蚝油料酒
做法
包菜去掉杆，将叶撕成小片，去杆很重要！！五花肉切成薄片
锅内下少许油，中小火下入五花肉煸炒至卷曲吐油，烹入料酒翻匀去腥，再下入干辣椒和干花椒和豆豉煸炒出香味，下入姜蒜片和大葱段炒香
转大火下入包菜翻炒，淋入生抽和蚝油大火快炒，加入少许盐和鸡精颠匀