麻辣鲜香的几道家常菜,开胃解馋,下酒下饭,一家人都很爱吃

旅游 夕阳西娱乐八卦 2022-10-25 22:29

原标题:麻辣鲜香的几道家常菜,开胃解馋,下酒下饭,一家人都很爱吃

辣子鸡

食材:鸡腿肉2只、盐1/2勺、酱油1/2勺、糖2勺、干辣椒若干、花椒一小把、八角1个、葱、食用油、熟芝麻可省去

做法:

1、鸡腿肉去骨,切成小块儿用盐抓匀腌制20分钟,干辣椒剪成小段

2、起锅烧油,放入腌好的鸡块,炸至金黄色捞出沥油备用。

3、锅里留适量的油,放入八角,花椒,葱,干辣椒,炒香

4、把炸好的鸡肉放入,加盐,酱油、糖,翻炒1分钟后,加芝麻炒匀出锅即可。

飘香酸菜鱼

材料:草鱼一条(二斤四两).酸菜250g、干辣椒八只、花椒两小勺.蒜三瓣.姜一小块.蛋清一个、料酒一勺、白胡椒粉适量、盐一小勺、淀粉三小勺.葱一小段、绿葱圈适量

制作过程:1. 草鱼一条,洗净收拾干净,鱼身两片大肉片下来,鱼头对半分开(我用厨房剪)

2. 鱼肉片片儿,鱼骨用厨房剪剪段儿,处理好的鱼肉,鱼骨,分两盆,鱼肉倒入凉水,放一小勺盐,用手揉洗,轻点哈。

3. 反复冲洗三遍左右,水变清澈,鱼肉透明,倒掉水,沥干水分(用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎)

4. 腌制鱼片:一小勺盐,适量白胡椒粉,三小勺淀粉,一个蛋清,一勺料酒,搅匀,腌制半小时

5. 锅里放水煮开,把酸菜焯一下,一两分钟就行,捞出用手挤干水分备用(

6. 备料:葱切段,蒜姜切片,干辣椒去籽剪段,处理好的鱼和酸菜。青花椒两小勺。

7. 锅里放油,葱姜蒜爆香,放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟,加入足量的开水,往下还得煮二十分钟,愿意喝汤的多倒点哈。煮开后,中火二十分钟

8. 二十分钟后,汤白,根据汤量加盐,我这里加了一小勺,自己尝好咸淡,往下不再调味,白胡椒粉根据自己喜好加与不加。

9. 捞出鱼头鱼骨和酸菜,留汤,把鱼头鱼骨酸菜放到事先准备好的大容器里,锅里的鱼汤煮开,下鱼片,用筷子滑散后就别总动它。

10. 鱼片一变白,立即关火,一起倒入刚才盛鱼骨酸菜的容器里,另起一锅,两到三勺油小火,凉油放入干辣椒和花椒,辣椒变得红亮出香气,把辣椒和花椒捞出放到鱼片上,葱花撒上,大火烧锅里的油,冒烟,关火,浇到花椒辣椒葱花上,滋啦啦~香气四溢

辣椒烧豆腐

食材:豆腐300克,青辣椒1个、红辣椒1个、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖、水各适量

做法:

1.将豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。

2.将豆腐切成菱形块,薄厚适中就行。

3.锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。

4.青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺福临门辣酱,炒出红油。

5.放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。

6.翻炒汤汁快没的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。

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