说起鹌鹑蛋，相信大家都不会陌生。鹌鹑蛋的外壳表面有棕褐色的斑点，个头小小个，这么特别的外表总是能吸引住小朋友。别看它个头小，它的营养可不输鸡蛋。
鹌鹑蛋由于个头很小，一般是带壳做成盐焗，或带壳煮熟后再剥掉壳整颗做成菜肴，而不像鸡蛋那样打成蛋液。因为家里的小朋友喜欢吃糖醋系的菜，所以我经常把鹌鹑蛋做成糖醋蛋，酸酸甜甜的，营养又开胃，非常适合小朋友吃。
不过鹌鹑蛋不容易剥壳，即使是煮后泡冷水后再剥，还是会一不小心就弄破蛋白。其实剥鹌鹑蛋有个小窍门，我每次都能剥得又快又完整。看看我是怎么做到的吧。
1、冷水下鹌鹑蛋，加一勺盐进去，煮大概8分钟左右。
2、把鹌鹑蛋捞出来，用冷水泡至少15分钟，热胀冷缩的原理让里面的蛋白冷却收缩，与收缩性较差的蛋壳分离。
3、准备一个饭盒大小的带密封盖的容器，把鹌鹑蛋放入，倒入一半的清水，盖上盖子，拿起来用力摇晃两三分钟左右。力度以使里面的蛋碰撞容器发出声音为宜，不要用蛮力大力撞击，以免把蛋撞破了。
两三分钟后，打开盖子，可看到水已浑浊，部分蛋壳已脱落，露出里面的蛋膜来，残留的蛋壳也是布满裂痕，这时就可以很轻松很容易剥壳了，用手轻轻撕蛋膜就会一整片撕下来，剥出来的蛋完整光滑。
用这种方法又快又好，朋友们可以试试。
主要食材：鹌鹑蛋20颗
调料：番茄酱一勺，白醋一勺，白糖一勺，喜欢味鲜的可放点鸡精。
1、把鹌鹑蛋冷水下锅煮熟，然后用上面介绍的方法剥壳，洗净后沥干水分。
2、锅内放少许油，烧热油后改小火，把鹌鹑蛋倒入，慢慢地把蛋的表面炸出虎皮来。
家里油多的，也可以把蛋裹上一层淀粉，下油锅炸后捞出备用。
3、在小火慢炸的时候调制酸甜酱汁，把番茄酱、白醋、白糖、凉开水各一勺混合搅拌均匀，倒入锅内已炸好的鹌鹑蛋里。
4、大火翻炒收汁，就可以出锅了。
这样做出来的糖醋鹌鹑蛋，酸酸甜甜的，一口一个，吃着真是过瘾，有种停不下来的感觉。鹌鹑蛋虽营养丰富，但可不要贪吃哦，一次吃几个就可以。为了防止进食过多，所以我每次做都控制在20颗左右，两三个人吃刚刚好。
朋友们，你们喜欢这道糖醋虎皮鹌鹑蛋吗？喜欢的话不妨试试。
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