鸡蛋可能算是最家常的食材了，家家几乎都有贮备，有宝宝的家庭更是，几乎每天都要煮个鸡蛋给宝宝吃，水煮鸡蛋是补充蛋白质的最佳食品，但是鸡蛋究竟得冷水下锅还是热水下锅，很多人却都不知道！
很多人都会觉得，不就是煮个鸡蛋吗？其实煮鸡蛋还是很有讲究的，煮得好，壳容易剥，鸡蛋有光泽、挺实而柔软、蛋黄外面不黑、味道鲜美，最重要的是蛋壳永远不会破。
冷水煮蛋，首先把鸡蛋放入冷水中，把水烧开后，减小火。再煮五分钟，就可以将鸡蛋煮熟。冷水煮鸡蛋的诀窍在于，鸡蛋放入冷水中一起加热，等水沸腾了之后再改成小火，这样蛋壳不容易破裂。
热水煮蛋，首先把冰箱里的鸡蛋提前取出，室温放一个小时左右，或在温水中放5分钟取出，因为冷藏得蛋在沸水中易碎！然后烧沸水，把鸡蛋放入沸水中之后，马上关小火，让锅里的水一直处于即将沸腾的状态。不管是什么蛋，取出后要自然冷却，不要用冷水冷却，冷水冷却虽然鸡蛋壳好剥壳，但容易细菌二次感染。
还有一点就是鸡蛋在剥壳的时候，应该在鸡蛋大的一头打碎剥皮，因为大头这边是鸡蛋气室的位置；如果要想剥的容易，把刚刚煮熟的蛋放在冷流水中让蛋壳松动剥皮，但要注意，这样剥壳的蛋一般需要重新回锅煮，因为鸡蛋过了冷水之后不能直接吃，冷水中可能含有微生物会侵入到熟蛋中。