大家平时吃的那些家禽，比较常见的有鸡鸭鹅等等，其中鸡肉和鸭肉大部分人都是吃得比较多的，而相比之下，鹅肉吃起来的次数就比较少了。毕竟产量是比鸡肉和鸭肉要少的，而且也没有那么容易做，很多人做出来又柴又腥，于是也就不想做了。其实这些问题，有很多都是我们没有做好一些细节造成的。只要我们在做鹅肉的时候，注意一下就好了。为了能够做好这种鹅肉，大家就来看看小编的介绍，看看怎么样才能做出美味的鹅肉来。今天就用铁锅炖大鹅这种菜，来给大家介绍一下鹅肉的方法。
我们把清理干净的大鹅，切成大约五厘米大小的肉块，然后把这些肉块放进清水里面，泡上两个小时。这样一来，鹅肉里面的大部分血水都能够被清理出来。泡水的时候，如果看到中途清水变色了，就换上一盆清水接着泡，这样才能够去除得比较彻底，鹅肉的腥味就减少了不少。再切一些大葱、生姜和香菜，如果不喜欢香菜的味道，换成香葱也是可以的。然后我们把鹅肉放进锅里面，记得要凉水下锅，之前切好的葱姜，取一半放进锅里面，剩下的继续放着备用。再加入一些料酒，这些都能够给鹅肉去腥。
把锅里面的水煮开，让鹅肉里面最后的一些血水也变成血沫释放出来，我们把这些血沫撇除干净，然后捞出来控一控水，鹅肉基本就没有什么腥味了。我们在油锅里面，把油烧到三四成热，开小火，放入桂皮和八角，把香料的味道炒出来，然后再把剩下的葱姜和香叶放进来，炒出香味来。香味出来以后，我们把酱油也放进来，转成中火接着炒。酱油的味道浓厚起来了的时候，我们把鹅肉放进来，翻炒均匀让鹅肉上色，再把料酒也加进来翻炒。
然后我们在锅里面加入热水，而且要没过鹅肉，开大火煮开了以后，改成中火炖上十五分钟左右。然后我们把老抽、食盐、白糖和胡椒粉放进去，搅拌均匀以后继续炖煮，大约四十五分钟以后，改成大火，把鹅肉炖得软烂，过上十分钟时间，鹅肉就有了很好的口感了。然后盛出来，撒上香菜或者香葱，这样一道铁锅炖大鹅就做好了。这样做出来的鹅肉，不仅没有腥味，而且肉质也不柴，非常美味。