这世上的海鲜品种五花八门，品种繁多。从小在海边长大，吃过的海鲜真不少。相比较鱼类，我更喜欢吃带壳的海鲜，比如虾、梭子蟹、扇贝、蛤蜊之类的。有一种形状大小像南瓜子一样的贝类，因子就非常喜欢吃。小时候不懂，觉得这么小的个头，就这么点肉，能有什么好吃的。自从吃过一次之后，就被这个小个头的家伙给迷住了，一个个吃起来都停不下来。哈哈，就像嗑瓜子一样，停不住嘴！这种小小的迷人的贝类就是海瓜子。海瓜子是一种在滩涂生长的贝类，就是一种白色的小蛤蜊，它的形状大小似瓜子而得名海瓜子，在我们宁波当地就称之为海瓜子。不过全国各地叫法各异，两广地区海瓜子也叫蚬，山东威海人把它叫锥儿，潮汕地区叫大头蚬，品种也有些区别。今天就给大家推荐一道家常的葱油海瓜子，做法很简单，味道鲜美无比，吃过的人都说好吃。闲话不多说了，详细做法一起来看看吧！
葱油海瓜子
『配 料』海瓜子 250克 葱3根 蒜 3瓣 姜片 3片 剁椒 1汤匙 蒸鱼豉油 2汤匙 醋 1汤匙 油 适量 料酒 2汤匙
『做 法』
1、海瓜子浸泡在淡盐水中静养半天，吐干净沙。最好的办法是从商贩处拿一些他们养蛤的海水来养海瓜子，这样最保险。然后用清水反复多冲净几遍，清洗干净。我家一般都不养海瓜子的，洗净后直接拿来烹饪的，因为商贩已经养了半天，都不需要吐沙。
2、葱切成葱花和葱白，蒜剁成蓉，姜切成末。蒸鱼豉油加醋放在一起调成汁，剁椒备好待用。
3.烧开一锅水，水中加几片姜和二汤匙料酒。水沸关火，马上将海瓜子放入水中，焯烫一分钟左右，海瓜子渐渐都张开口了，捞出沥去水后放入装盘。
4、锅热加少许油，四五成热放入蒜末、葱白、姜末小火煸炒出香味，然后放入剁椒继续小火翻炒出红油。
5、装盘的海瓜子淋入蒸鱼豉油和醋调成的汁，放上炒好的蒜蓉剁椒酱汁，然后最上面撒上葱花。
6、锅中再加入些许油，烧至八九成热，冒烟了，把热油淋在葱花上即可。
『小贴士』
海瓜子的个头很小，非常容易煮熟，所以水沸后我是关火再焯烫的，这样比较能控制海瓜子的熟度，不容易煮过头了，不然海瓜子的肉就煮没了。放心，这样肯定能焯熟，而且保持了肉质原有的鲜美，每个壳里的肉都没掉。蒜末、葱白、姜末、剁椒先用油煸香，这样能充分释放它们的味道，也有直接放在海瓜子上淋油，这样做也可以 ，不过香味没有炒过的足。食谱调味里加了醋，小编觉得这是点睛之笔，一定要加，特别好吃。
