能用面粉做成的美食，少说也有几百种，最常见的主食，有包子、馒头、花卷，对于老手来说，从和面到出锅，一切都显得那么自然，轻车熟路，而对于新手来说，和面蒸馒头，简直就是噩梦了，因为总是失败，还找不到具体原因？蒸馒头应该用什么面粉？500克面粉兑多少水呢？酵母粉的比例如何掌握，等等一系列的问题，今天咱们汇总一下，帮助新手解决一下发面问题。
从常见的问题中，我归纳出几个，大家可以对比一下，到底是哪一步没做好，才导致的失败，先回答问题，下面还有具体的图文做法，发面的方式有两种，半发面适用于烙饼，全发面适用于做包子，馒头，花卷，咱们今天主要分享全发面的做法。
1、蒸包子、馒头、花卷用什么面粉？
面粉分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，面粉的蛋白质含量，依次从低到高，越高韧性越好，如果只是蒸馒头之类的，用中筋面粉即可，外包装都有标注。
2、500克面粉兑多少克水？
每一款面粉的吸水性不同，如果用500克面粉和面，那么兑入260克清水，是最佳的选择，然后再根据面粉的吸水率，上下微调整，面团软硬适中即可。
3、500克面粉放多少酵母粉？
春夏秋天放5克酵母粉，冬季寒冷，酵母粉成活率会降低，要放6克酵母粉。
4、为什么有人和面放白糖？
放白糖是一个小技巧，白糖可以增加酵母粉的成活率，让发面时间缩短三分之一， 面团迅速鼓起来，500克面粉大约放7克白糖。
5、和面不能使用热水
不能，按照步骤和面，为什么没有鼓起来呢？原来是水温过高，把酵母菌烫死了，酵母粉是一种微生物，在适宜的温度中，它才会开始工作发酵，以不烫手为准，大约20度左右。
6、和面可以放油吗？
可以， 500克面粉淋入10克熟油，油可以增加面粉的延展性，防止面皮裂口，更容易塑形操作，除此之外，还可以放一些猪油，馒头会变得更加暄软多层。
7、为什么我活得面团发酸？
这种情况有两个原因，第一个是酵母粉放多了，超过了标准比例，味道肯定发酸，第二个是醒面时间过长，一般一个小时就够，如果超过3个小时肯定会发酸，解决的办法也有，放点碱面可以适当中和酸味。
8、冷水上锅蒸，还是热水上锅蒸？
我蒸了十几年馒头，一直是开水上锅， 凉水上锅几乎没试过，但是这种方法确实存在，如果你实在搞不清楚，也可以这样理解，面团发酵顺利，那就热水蒸，面团发酵一般，那就凉水蒸，馒头包子花卷蒸20分钟关火，再焖5分钟即可。
以上就是关于发面的8个关键问题，欢迎补充，也可以留言，我会第一时间回复大家。
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