茄子虽然只是很普通的蔬菜，但却有着不平凡的妙处，当年饥饿年代，不少人依靠茄子裹腹充饥，现如今茄子已经成为老百姓餐桌上的一道美味佳肴。
茄子很朴实、很美味、又很大众化，而且而且很便宜，很多人都对茄子情有独钟。
今天分享一道蒜沫炒茄子。
主材预备：
青茄子1个，
青辣椒2个，
小葱3根，
蒜瓣6颗。
佐料预备：
精盐6+4克，
食用油20克，
生抽10克。
烹饪详情：
一、将茄子切成细丝，放入淡盐水中浸泡3分钟。（清水+6克精盐）
淡盐水浸泡茄子丝，一方面可以防止茄子颜色变深、变黑，另一方面可以去除茄子的苦涩味。
二、青辣椒切成细丝，小葱切小段，蒜瓣拍碎切成蒜末。
三、上锅点火，锅中倒油20克，倒入茄子丝、辣椒丝，先用小火炒几分钟。
四、炒到茄子打蔫时，放入精盐4克、生抽10克，开大火翻炒茄子丝30秒。
五、茄子丝翻炒至8成熟的时候，倒入葱段、蒜末翻炒均匀即可出锅装盘。
六、将炒好的蒜末炒茄子，盛装入盘整理一下，让菜型更加漂亮，这道蒜末炒茄子，大功告成。
这道蒜沫炒茄子的特点是：
做法简捷，颜色清爽，鲜美可口，最大的特点是非常好吃。
温馨提示：
如果秋天的茄子很干燥，请在炒菜过程中，把锅盖盖上，焖焐2分钟，可以确保茄子烧熟，又可以减少水分蒸发。
茄子营养丰富，茄子中含有丰富的维生素E，可以保护体内抗衰老的蛋白质，经常食用茄子可以延缓衰老。
我是美食作家张老师，请关注我，我们一起烹饪美食、健康快乐、享受生活。