在人的一生中，最值得珍惜的东西是什么？有的人说是快乐，有的人说是金钱，有的人说是家庭，但方医师认为，这一切的基础都来源于就健康的体魄，身体健康才应该是生命中最该看重的事情。
泡菜也是中国新年的一道菜。我是一个喜欢吃泡菜的人，我也觉得这不是很好，因为泡菜虽然有甜味，但多吃不利于健康。
我能吃腌菜多久？所有的泡菜都会致癌吗？
泡菜腌制后要吃多久？在蔬菜腌制过程中，硝酸盐含量在4小时内最少，然后一些细菌将硝酸盐转化为有害的硝酸盐，很快就会达到峰值(3×14天)。之后，硝酸盐含量将逐渐被细菌使用或分解成其他含氮物质。(30天后)，泡菜中的硝酸盐将逐渐减少到较低的水平。
并不是所有的泡菜都会致癌。严格地说，科学上应该说泡菜含有硝酸盐和亚硝胺致癌物质。严格制作的泡菜和泡菜。高品质的泡菜和泡菜不仅对健康无害，而且保留了大量的维生素和钾。所有的膳食纤维都被保留了下来。
目前，超市购买的一些品牌泡菜都是用纯培养的醋酸菌发酵而成。经过科学研究，这些细菌具有良好的安全性，也能保证风味和味觉；超市产品有采购筛选，而且相关部门进行季度抽检，不合格的可能性很小。但是，摊档市场上的个别泡菜不一定很放心，有些确实味道不好，缺乏安全性测试。
要吃得轻松，请到正规超市买泡菜，注意产品包装上的QS标识和应变说明。购买时要小心闻味，选择有香味的产品。此外，享受泡菜的美味也没有问题，但同时也有其他丰富多样的蔬菜，不要经常用泡菜代替新鲜绿叶蔬菜。