无论
包子
、还是
饺子
、亦或是
馄饨
、
丸子
，这些带“馅儿”的美食，虽然口感各不相同，但无一例外，它们对馅料的要求都是极其严格的。
稍微“专业”些的吃货们，这些带馅儿的一入口，
就能尝出肉馅是怎么碎的
，这肉馅的做法有很多：
切馅、绞馅、剁馅、锤馅等。
其中最为常见的，只有“绞馅与剁馅”两种。
大多数吃货都对“剁馅”比较中意，觉得这种手工制品吃起来多汁筋道，入嘴更香一层。
何为剁馅？顾名思义就是手工“剁”出来的肉馅，完全不掺杂一丝一毫的机器，甭管
猪、羊、牛、鱼
肉，只要用了“绞肉机”，对于老饕餮们来说，
就没有灵魂可言了
。
尤其是上了年纪的，对于“剁馅”可谓异常执着
，如果你包饺子用了“绞肉机”，那这顶“懒”的帽子就算是给你扣上了。
这让许多“绞馅党”摸不着头脑：
觉得同样都是肉，只不过做法有些出入，但也不至于有如此明显的差距。
有句老俗话说得好——
“过了嗓子眼儿，都是一个味儿”
，更何况肉还是原来的肉，猪变不了羊，羊也变不了牛。
但话说回来，
“绞馅”与“剁馅”的区别，并不仅仅是工艺上的不同，在口感上也确实存在一定差异
。
绞馅
首先“绞馅”是用的机器，刀片高速旋转，
在极短的时间内，将肉块击打成肉糜
。
这种做法对于肉质纤维的破坏程度较大，从而导致肉馅整体韧性降低，
虽比较紧密，但却损失了质感。
这也是大家不偏爱它的主要原因。
长期绞肉馅的朋友应该知道，
绞肉机固然迅速方便，但肉上的筋腱却不容易被打断
，有时肉都成泥了，但用手抓起一把，还是能扯出很长的一条来。
剁馅
反观“剁馅”，则是
全程人工操作
，虽然效率比不过机器，但在操作过程中比较好控制，肉上有难剁的部分可以直接剔除掉。
剁馅讲究一个“细水长流”
，无论是人还是工艺，都没有机器的“急躁”。
只是手起刀落，不断地重复一个动作，通过
刀刃与案板
的双重冲击，剁出的肉馅有明显的颗粒感，中途也可加入
葱、姜
等调料，一同剁碎入香，滋味也会更加丰富。
其实“口味”这个概念，本身就是一个
主观性极强的判断标准
。
毕竟百人百味，虽有其中原因，但仅凭
“是否剁馅”
来判断它的味道，还是有失偏颇的。
影响肉馅的主要因素，还是取决于
调料搭配、肉馅肥瘦比例，与打入多少水或老汤
。
并且手工剁出来的肉馅，并不适合打水，虽然它的质感到位，但整体却不容易抱团，总体来说并不算完美。
与其说“剁馅”好吃美味，倒不如说它是一种给予“劳动者的安慰”。
——轻肥说——
其实在我们的家庭中，如果成员比较多的话，总体来讲比较适合“绞肉”，
主要是省时省力，性价比高
。
但要是偏向小资生活，可以选择
“手动的绞肉机”
，这种机器功率低，转速低，做出的成品馅也更接近于“剁馅”，
绝对是“剁馅偏执者”的福音
。
本文由@轻肥食谱原创，专注美食多年，欢迎关注，让您吃个明白，吃个痛快！
