先简单了解一下鸡蛋
第一，鸡蛋的营养价值
鸡蛋是人们经常食用的一种蛋类食材，其营养价值很高。鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪 肉、牛肉和大米中也最高。
鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。
第二，鸡蛋烹饪方式
鸡蛋的烹饪方式种类繁多，具有方便快捷的特点。比如：鸡蛋汤、煎鸡蛋、炒鸡蛋、煮荷包蛋，卤鸡蛋等等；也经常被用作其他食材的辅料进行烹饪。
第三，目前市面上鸡蛋的种类
目前市面上的鸡蛋按照鸡的食物来分主要有：饲料鸡蛋、谷物鸡蛋和散养柴鸡蛋，其中营养价值最高的是散养柴鸡蛋，因此售卖价格也相对较高；按照鸡蛋的颜色来分主要有：黄壳鸡蛋、白壳鸡蛋和绿壳鸡蛋，其中营养价值最高的要数绿壳鸡蛋。
所以，我们平时在购买鸡蛋的时候，总是想要买到营养价值高的鸡蛋，虽然多花点钱，但是吃到了好鸡蛋。但是现实生活中，往往事与愿违，一些不法商家唯利是图，以次充好，欺骗消费者，把差鸡蛋当做好鸡蛋售卖，蛋壳上盖假印章，很多人中招。
那我们在买鸡蛋时，究竟是挑小个的好还是大个的好呢？一起来看看。
第一，识别“绿壳鸡蛋”：这个不用担心，一看颜色便知。绿壳鸡蛋比黄壳和白壳鸡蛋的营养价值都要高。
第二，识别出“散养柴鸡蛋”，就知道是小个好还是大个好。
1、个头比一般鸡场的鸡蛋要小一些，北方的柴鸡蛋个头比南方的要略微大一些。这就说明了只要是散养柴鸡蛋，它的个头相对于其他鸡蛋要小一些，然而柴鸡蛋是除了绿壳鸡蛋以外最好的鸡蛋了，所以说我们在购买鸡蛋时要尽量挑小个的。
2、蛋黄要比普通鸡蛋的蛋黄黄一些，肉眼可以辨别出来；但颜色也不是特别黄或者发红，如果蛋黄的颜色特别红，明显是喂了色素。
3、柴鸡蛋在打蛋的时候不太容易打散。如果是蒸蛋羹或者炒鸡蛋，颜色金黄、口感特别好。
4、 柴鸡蛋蛋皮的颜色并不完全一样，有的深有的浅，不要认为柴鸡蛋的颜色都是红皮或白皮。
5、真正的散养鸡蛋，打开后会发现蛋黄上有白点，旁边有白色絮状物，这种鸡蛋是受过精的，一般在北方的农村每家农户的鸡群里都有一两只公鸡。当然并不是每个鸡蛋都有，应该说大部分都有，而养鸡场的鸡蛋大部分都是笼养，就不会有这种情况。