们在购买山药的时候会发现山药的品种还是比较多的，像是普通山药、铁棍山药、大和山药、淮山药等等，我们生活中最常见的一般就是普通山药和铁棍山药了，如果用来炒菜的话口感脆脆的山药比较适合，如果是煮汤的话使用软糯的山药更好，那么应该怎么去挑选呢？一起来看看吧~
1、看外观
我们在购买的时候可以看一下山药的外观，口感比较脆的山药表面比较光滑，麻点颜色比较浅而且少，面山药外观上毛比较多，而且麻点颜色深一些，麻点也多，这种山药口感上更加软糯，比较面。如果山药表皮上有凸起的小块，这种山药口感上比较硬；还有就是如果山药表面有霉斑或腐烂的话，就不要买了。
2、掂重量
选出来脆山药或面山药之后，我们就来看下所选的山药是不是新鲜的，我们可以从山药的重量上来判断，差不多大小的山药选重量重一些的，重一些的山药水分会更足一些，我们也可以摸一下表面硬不硬，硬一些也会更新鲜， 如果是相对比较轻的，可能是放置了一段时间了， 摸下表面可能会有些软了。
3、选择直的
我们在购买山药的时候，尽量去选择笔直的山药，这种口感上会更好一些，重要的是，这种比较好削皮，那么是粗的好还是细的好呢？建议是选择粗一些的，因为粗一些的代表在生长的过程中吸收到的养分更足，营养价值也会更好。
以上就是我们在购买的时候可以参考的点，买回家之后我们就可以来检验一下我们的成果了，用刀切开山药，新鲜的山药是白色的，汁液也比较黏，如果是有变色说明可能没有那么新鲜了。
怎么防止山药氧化？
我们在切山药的时候会发现，虽然刚切开的时候非常新鲜，山药也是白色的，但是放上一会就变色了，其实不要担心买到的山药不新鲜，放置一段时间山药颜色发生变化主要是因为山药与空气中的氧气发生了氧化作用，我们可以削皮后把山药放到水中浸泡，等用的时候倒去水分即可。可以防止山药被氧化变色。
如果确实被氧化变色了也不要担心，不会影响山药的营养价值和正常食用，只是可能做出来的菜不太美观而已。以上就是关于山药挑选的问题了。
