湘菜：毛氏红烧肉
食材：精品五花肉1000克，水100克，冰糖50克，开水适量，葱姜蒜适量，大料、桂皮、香叶适量。
1、五花肉切成4cm见方的大块。
2、小锅里放入100克冰糖，少量清水，开中火加热。
3、加热水的颜色变成琥珀色，然后倒入200ml清水继续煮至冰糖溶化即可关火。煮好的焦糖水放在一旁备用。
4、肉冷水下锅。
5、煮至肉变色，捞出浮沫。
6、然后捞出肉，沥水。
7、炒锅里不放油，放入肉中小火煸炒至肉变成金黄色，将肉中的油炒出一些。然后盛出肉。
8、炒出的油入锅多多话可以倒掉一些，留些底油，放入葱姜蒜、大料、香叶、桂皮炒出香味。
9、放入肉翻炒片刻。
10、加入焦糖水。
11、再加入适量沸水，没过肉即可。
12、一个半小时后，开大火收汁，收汁的时候要不停搅拌，以免糊锅。
13、出锅，撒点香葱点缀一下。
成菜后，色泽红亮，肉香味浓，无油腻感。因在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。
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