魔芋、魔芋馒头、魔芋面包
魔芋面包与魔芋馒头、为何会养颜？
图文发酵|中国.首席焙烤食品工程博士杜德春
DuDechun,chiefdoctorofbakeryfoodengineering,China
魔芋性寒味平，具有消肿去毒，主治痈疮、肿毒等作用。
魔芋含有丰富的碳水化合物，热量较低，蛋白质含量高于马铃薯和甘薯，微量元素丰富，还含有维生素A，维生素B等，特别是葡甘聚糖含量丰富，具有减肥，降血压，降血糖，排毒，通便，防癌补钙等功效。
魔芋因含有葡苷聚糖，所以可以制成凝胶类的食品，有很强的吸水膨胀性，乳化性，增稠性和凝胶性等特点，所以可以制成魔芋豆腐，魔芋粉丝。
魔芋别称蒟蒻、磨芋、蒻头等，我国古代又称妖芋，为天南星科磨芋属多年生草本植物，营养价值非常高，具有活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、化痰软坚的功效，还有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用，下面我们就一起来看一看魔芋的功效与作用吧！
魔芋的营养价值非常高，富含淀粉、蛋白质以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，每100克魔芋的营养成分含量为热量7大卡、蛋白质0.1克、脂肪0.1克、碳水化合物3.3克、膳食纤维3克、维生素A15微克、维生素B0.05毫克、烟酸6毫克、维生素E0.11毫克、钙68毫克、磷7毫克、钾44毫克、钠2毫克、镁26毫克、铁0.6毫克、锌3毫克、硒1.85微克、铜0.11毫克。
魔芋含淀粉35%、蛋白质3%以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含高达30%的人类所需要的葡甘露聚糖。
2、魔芋块茎富含魔芋多糖，其含量高达50～65%，营养保健作用就是发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用。
3、魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋可以达到食品酸、碱平衡。
4、魔芋葡甘聚糖凝胶消毒后可用于止血和促进伤口愈合，还可将其制成降血脂、降血糖、减肥、通便等药物。
1、减肥瘦身：魔芋葡甘聚糖能有效抑制小肠对胆固醇、胆汁酸等脂肪分解物质的吸收，促进脂肪排出体外，降低血清中甘油三酯和胆固醇总量。
2、活血化瘀：魔芋有推动血行、防止瘀肿的作用，所含的黏液蛋白能够减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。
3、消肿抗癌：魔芋对癌细胞代谢有干扰作用，对贲门癌、结肠癌细胞敏感，可化痰软坚、散肿解毒，治肿块、痰核、瘰疬等症，还能防治癌瘤。
4、润肠通便：魔芋中的纤维能促进胃肠蠕动，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病症的治疗，并能减少体内胆固醇的积累。
5、控制血糖：魔芋含有的铬能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰腺的负担，使糖代谢处于良性循环，把血糖值保持在一定范围内。
6、缓解疼痛：魔芋有保温作用，民间就有把魔芋做成保温布的材料治疗胃疼和肩膀酸痛，把蒸好的魔芋用毛巾等包起来放在患处可以缓解疼痛。
1、生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用。
2、消化不良的人，每次食量不宜过多。
3、有皮肤病的人少食魔芋。
4、魔芋性寒，有伤寒感冒症状的应少食用。
魔芋馒头：
魔芋面粉55%
刺五加（中和：寒热）
刺五加
淫羊藿（中和）
淫羊藿
当归（中和）
当归
冬虫夏草（中和）
黄芪（中和）
黄芪
天然酵母
全麦面粉
天然老面
酶制剂
乳化剂
小分子团水
苏打
海盐
β胡萝卜素
植物性硒元素
益生菌
益生元
乳酸菌
谷元粉
沙蒿粉.
魔芋面包：
魔芋面粉65%
黑麦面粉
罗汉糖
亚麻籽
阿拉发淀粉酶
琼脂粉
大豆粉
β葡聚糖
富铬镁植物性蛋白
荞麦蜂蜜
糊粉层
小米粉
小麦胚芽
小麦蛋白（麦胶+麦谷）
土豆酵母
酸奶酵母
醪糟米酒酵母
老面酵母（低温72h发酵）.
杜德春：
中国糕饼工匠；8岁学徒；传承创新了京派、苏派、粤派糕饼精华灵魂；问鼎中国31个省、市、直辖市；且问鼎地球村糕饼文化之饕餮审美。
中国糕饼、糕点、焙烤食品、面点面食工艺饕餮匠人。
中国首席焙烤食品工程博士
中国首席营养结构工程师博士.
魔芋焙烤主食（馒头与面包）与焙烤食品（饼干、蛋糕、酥饼、馍片等）、已经由杜德春焙烤食品工程研发机构研发成功：
一：魔芋馒头与面包：通过三次发酵发酵掉碳水化合物，由原来的GI30可以变成20；糖尿病或三高福音；
二：焙烤食品预计首先在全球机场、火车站以及大型超市辐射；届时会给全球三高患者（特别是糖尿病者）饮食带来利好福音（大约饮食6个月到12个月、有望减少胰岛素或二甲双胍暨糖尿病药品量）；
三：技术瓶颈展望：小麦之所以能够成为焙烤烘焙乃至人类主食的主角-是因为：
①五种蛋白：其中麦胶与麦谷蛋白比重各为45%、这是任何一种粮食所不能拥有的；
②所以：我们设计魔芋配方中加入足够量的麦胶与麦谷蛋白、即可与麦一样可以具有小麦的物理属性--延展性、弹性、韧性、可塑性。
杜老师已经与滇川贵等种植地、取得联系；暨魔芋与苗族、彝族6000年文化与魔芋营养暨历史一览无余；且中国农业魔芋诸多原生态加工企业、意愿与杜德春焙烤食品工程研发机构就魔芋焙烤食品深加工达成共识。
