陶玉和（西安）
周末在超市买了一只土鸡，回家洗净，准备做一道美味——栗子鸡。
先用刀斩成核桃大的块，其实买鸡的时候请他们斩一下更好，只是买的时候还没想好怎么吃，所以买了只整鸡。
再用清水浸泡，将血水拔出来，腥味会小一点。中间可以换一次水。
然后将鸡放入锅内，加凉水浸没，开火加热。
这时候锅里会出现很多血水沫，即将开锅时将鸡块捞出再用温水冲洗一下。
趁焯水的时候准备调料。葱、姜、红辣椒、香叶、花椒、八角、白芪、草果等。
头天剥好的秦岭野板栗因为没有浸泡在水中，外表颜色变深了，不过不影响口感。野生板栗个头稍小，但好吃。
锅中加油，稍多点，将沥干水的鸡块放入锅中煸炒，尽可能将水分煸干。
饭馆里一般会在油锅里过一下至鸡块表面金黄，味道更好一些，家里做不建议，炸过鸡块的油有点不好处理。
多煸炒一会，尽可能减少水分。水分基本没有了，加入料酒再煸炒一会，目的是去除腥味。再适当加入老抽，增色，提高食欲。
在锅里翻炒均匀，加开水至没过鸡块。待开锅后转小火，盖上锅盖焖炖。
隔几分钟翻炒一下。再盖上锅盖小火焖。七、八分钟后将板栗放入锅里，翻炒后再小火焖十余分钟。
开锅看看，好香，色泽口味俱佳。等一下，小火，将汤汁收到浓稠。
再弄两个素菜，午餐美美的。
山里野生的栗子＋超市买的土鸡＋精心烹制＝一道地道的美味。想吃，下厨，自己动手做吧！
编辑：牛义信 宋占林《青烟威文学》编辑部