秋风起，蟹脚痒…又到了吃螃蟹的好季节。近日，大闸蟹大量上市，陆续进入长宁各美天菜市场。尝鲜正当时，我们一起去看看吧→
一蟹上桌百味淡！每年的秋天，最让“吃货们”惦记的莫过于大闸蟹了。一大早，记者来到美天太阳菜市场看到，24小时内被捕捞上岸的大闸蟹稳稳占据了水产摊的“C位”，按照规格、产地的不同，被整齐地摆放在了显眼的位置。不少市民为了能尽早品尝这道时令佳肴，早早来到菜场精挑细选起来。
一打开玻璃盖板，青壳白肚的大闸蟹立即竖起粗壮的蟹腿，“横行霸道”地挥舞着。从“六月黄”一直吃到大闸蟹上市的许先生刚刚挑选好了4只雌蟹， “这时的雌蟹肉多黄肥、饱满鲜嫩。”他告诉记者，10月中下旬的雌蟹味道最是鲜美，再过一阵子就适宜吃雄蟹了。
记者注意到，菜场上售卖的有阳澄湖大闸蟹、太湖蟹和高澄蟹三个品种。其中，阳澄湖大闸蟹重约3两左右的雌蟹35元/只，2.6两的雌蟹30元/只，2.5两的雄蟹18元/只，较国庆期间，价格下降了很多。太湖蟹个头较大，售价略低于阳澄湖大闸蟹，3.5两的雄蟹25元/只，因具有较高的性价比，太湖蟹也深受市民的青睐，人气不减。
摊主已在美天太阳菜市场从事水产经营20余年，她告诉记者，往年入秋时，正是螃蟹肥美的时节，但由于今年高温少雨等原因，导致大闸蟹“姗姗来迟”， “经历了中秋和国庆后，现在上市的大闸蟹都很肥壮、有活力，价格也比节前实惠不少。” 因此，前来选购的市民络绎不绝，每天能卖出50-60斤蟹。
想要吃到肉肥膏满的大闸蟹，少不了要精挑细选一番。摊主告诉记者，挑选大闸蟹主要是看活力、看颜色、看肚脐、捏蟹腿和闻味道。“质量上乘的大闸蟹，张牙舞爪、活力充沛，闻起来有一股蟹的淡淡清香。如果蟹壳呈青黑色并且有光泽，肚脐发白微微鼓起，蟹脚捏起来硬实，那这只大闸蟹是新鲜肥壮、成熟饱满的。”此外，蒸蟹的时间也需要注意，大闸蟹凉水下锅蒸上15分钟即可，如果喜欢吃嫩的也可蒸13分钟。同时，蟹肉寒凉，在食用时最好搭配一碗姜丝醋可以驱寒祛腥，更加美味。
2022-10-17 10:04
来源：上海长宁