红烧肉发苦,关键不在于放的是白糖还是冰糖,很多人都弄错了这步
作为吃货的国度,随手拿出一道震惊老外的菜简直是轻轻松松,这不,来到中国的老外终于吃到了红烧肉,对于这道家常菜,即使没有吃过这道闻名于世的菜肴,也应该听说过这道菜的名字,不论何时何地,都有它的踪影。在中国人的餐桌上,它出现的次数特别多,不论是下馆子,还是自己在家里做,许多人都会点上一道红烧五花肉,一道合格的红烧五花肉,应该是肥肉部分吃不出腻的感觉,口感味道要良好。知道怎么吃红烧五花肉,那么大家知道如何才能做出好吃的红烧五花肉吗?
虽然这道菜是国人餐桌上出现频率最多的佳肴,但许多人做出来的口感和味道并不特别美味,这么一道简简单单的菜,制作起来也要一定的技巧和功夫的,比如做在调色的时候应该放什么糖,是冰糖还是白糖呢?这个问题,可是困扰了许许多多想做这道家常菜的厨师新手们。
其实呀,做出来的红烧肉发苦,关键不在于放的是白糖还是冰糖,很多人都弄错了这一步,一些饭店炒菜的大厨子们做制作这道菜肴无所谓放怎样的糖,最重要的是要把火候控制好了,味道就能保证。但对于新手厨师来说最好还是放冰块糖,因为冰块糖的形状比白砂糖大,不容易炒糊掉,白砂糖要是火候没控制好就容易焦糊并且苦掉。
制作红烧五花肉的简单过程:首先要准备好材料,新鲜的五花肉一斤,冰糖,大蒜,葱姜,盐,白醋,料酒等…首先把肉洗干净后放到水里浸泡,一段时间后再冲洗,肉切块,煮开捞起备用。接着锅里加油,油温至六成熟时加入冰糖不断搅动,冰糖溶化后,倒入五花肉,将各种调料依次放入。最后加入清水没过五花肉,炖半个小时后掀开盖子,再次翻炒收汁。
所以做红烧五花肉,不论是怎样的糖都是可以成功制作出来的,只要你的技术够硬,功夫够深,都可以做出一道色泽,味道,口感都完美的红烧菜肴。你学会了吗?