一缸腌菜、一种情节
又到了腌制小咸菜的季节。在以前物质匮乏的年代，为了保存吃不完的青菜，人们会想办法制成干菜或是腌制成小咸菜，这样既不浪费，也在没有青菜的季节能够有菜吃，随着时代的不断发展和人民生活水平的提高，现在腌咸菜的家庭越来越少了，即使有少量腌咸菜的，也只是用很小的缸，腌点咸菜调节着吃早饭，觉得够吃就行了，像过去那样一大缸、一大缸的腌咸菜的不见了......
对于多数红寺堡人来说， 腌咸菜，是一个时代的产物，留下了时代的印记。现如今无论冬季菜市场有多么玲琅满目的蔬菜，所有从那个时代走过来的人，对“腌咸菜”、“咸菜缸”、“咸菜味”这些字眼，都会铭记在心的。因为，都是吃着咸菜长大的，然这种味道会随着家庭一代代传承下去.......
家里，咸菜一向是离不开桌子的，纵然是在满桌鱼肉时，它也安然地摆在其中，静静地待在桌子的一角，虽说家里有客来的话会显得碍眼，平日里，倒不觉得有什么。更重要的是，这样就口的咸菜，非得是放在眼头跟前，就手的地方，更没有什么好的理由说服自己将咸菜挪开，要知道，这个是家里上演“忆苦思甜”的餐会的主角。
“忆苦思甜”的餐会一般是由母亲开头，“想当年，我刚嫁到你们家时，咸菜里连油都不放，就连腌菜的坛子也是我的陪嫁。”紧接着父亲搭腔，“那时别人家也这样”。而后两人就讲述起过去三餐不离咸菜的生活......
腌咸菜，在人们眼里，这是与春种秋收一样重要的大事，顾及全家一家老小的吃喝，是慢怠不得的。村庄里的活计多半与男人有关。要是谁家地里的庄稼长势不佳，准会这家男人不顶用；屋前道路不平整，这家男人不顶用；而这腌咸菜，是关乎家里女人脸面的。村子里的人若议论哪个女人没有出息，准会说，这婆娘连咸菜都不腌。
农村，春种夏忙，多半时间在田地里操劳。纵使有片刻的闲空，还得忙活着犄角旮旯的菜地，插葱埋蒜，栽上些瓜菜。待到这天日渐冷的秋冬，地里的农活打理得逸当后，人们便开始忙活着将地里的青菜拔起，洗择干净，准备腌作咸菜。
在县城，农民自产蔬菜市场、菜市场，买卖络绎不绝，基本家家户户都会些许做点儿，还有那“压菜石头”，必须“圆润”，我们常吃的腌萝卜干、虎皮辣椒、腌大蒜、咸韭菜、泡洋姜、酸白菜、腌包包菜等等，哪样没有妈妈的味道！
腌菜，地道的家乡土菜，虽登不了大雅之堂，但作为祖辈们世世代代传下来的，其内涵就有了传统文化的色彩，说到底，这是家乡的菜，家乡的味，骨子里浸透的是浓浓家乡情……
你妈妈给您家腌菜了吗？
腌的啥 菜
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