山东高密，地处山东东部，境内无山多水，但是这里特产丰富，人民勤劳善良，热情好客，最让人称道的是高密一地出文人，也多出美食，这和高密的地理位置有关，她处在胶济铁路中段，是重要的交通枢纽，南来北往的客商云集，这些客商带来多元化文化的同时，也带来了丰富的食材和做法，加上高密人好学爱钻研，从而形成了高密美食的独特风格：山珍海味俱佳，小炒风味独特，面食面面俱到，烧鸡烧肉独领风骚。闲话少扯，今天咱们说一个高密独有的美食：高密蒸肉。
蒸，是重要的美食烹调技法，南有湖南蒸菜，西有重庆烧咸白，都是蒸菜的代表。南方蒸菜一般用米粉蒸，少用面粉蒸。北方吃蒸肉花样多，一般少用米粉，如陕西咸阳的泾阳、三原一带有蒸肉，他们的做法是用生面直接蒸，吃起来口感很好。十里不同俗，只要喜欢就是美食。
高密蒸肉的独特之处在于是面蒸肉，面是炒面，炒熟的面，焦香可口。调味很简单，就放酱油、盐、花椒叶，葱姜，别不多加。要说这炒面的制作有讲究，得把麦子先上锅炒熟了，再上磨磨出面来，这样的炒面蒸出肉来才有完整的焦香、有味道；高密蒸肉用花椒叶子不用花椒，这也是别出心裁的做法，吃后微麻鲜香，高密人独有的传统，犒劳人！
老式的高密蒸肉，都用用一个茶盘子，上面铺一张饼，这张饼是蒸肉里的油水最大的部分，都抢着吃。
蒸肉盘子
再擀一张饼，薄也中，厚也好，反正这饼非常好吃。这手艺，刚刚的。
做饼
炒面，曾经是苦难时代美好的食品，今天依旧美好，他长这个样子。
五花肉用盐，花椒叶，葱姜腌制一小时，方便入味道。蒸肉最好用下五花肉，行话叫“扫地肉”，就是猪肚子最下面的位置，快到了地上了。这部分肉适合蒸肉，肉夹馍，包饺子，烤肉吃，不适合炒。炒用里脊肉、二刀肉这些位置口感最好。
腌制五花肉
花椒叶放在肉上
腌好的肉加入炒面拌开，上面再放一些花椒叶。上屉中火蒸45到50分钟，从开锅开始计时。做蒸肉20年了，一直摸索时间，最好的口感就是就是这个时间段，少了肉口感不好，长了肉软如泥。50分钟左右最好。实践出真知。如果家有老人，55分钟足够，孝为天下先。
出锅了
蒸好的高密蒸肉，油光旺亮，来一口满嘴流油，小麦面的焦香和肉香混在一起，瞬间让人迷醉，给个皇帝老子也不换。
花椒叶是高密蒸肉的灵魂，一蒸出来，这肉就是家的味道，老娘揍的饭，好吃。
高密，美丽的地方，人好，水好，美食好！有时间来玩啊！