曾经，口味是衡量餐饮最核心的指标。产品口味是1，其他都是0。
但不知道从什么时候开始，人们在小红书上对各类美食的评价中，颜值成为了第一位的要素。“姐妹们，真的太可爱了！”、“颜色诱人”、“颜值界的天花板”、“太出片了”、“颜值好在线啊！”....等各类颜值相关的词汇频繁出现。
消费者等待一道菜上来时，关注的第一件事也不再是口味问题，而是能否有好体验、颜值高不高，菜品有没有意思，够不够新鲜稀奇、能不能让其分享至社交平台，满足其炫耀的欲望。
但随着互联网时代到来，特别是随着Z世代成为市场新消费主体，他们猎奇、挑剔、颜控，爱好新鲜感，对高颜值的产品有着明显的偏爱。
艾媒数据中心《2022年中国兴趣消费趋势洞察白皮书》显示，94%的消费者认为商品颜值会对消费产生重要影响，Z世代购买高颜值产品的销量同比增长166%。
“先用眼睛吃，再用手机吃，最后才是嘴吃，已成为当下年轻消费者的常态。”
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中国早已进入“颜值消费时代”
自2018年左右，中国就已经悄然走入了颜值消费时代。
只要一种产品外观够美、够特色，借助口碑力量的发酵，品牌就会快速蹿红，成为网红品牌，比如，软饮界的元气森林、咖啡界的三顿半、雪糕界的钟薛高，文创界的故宫淘宝、餐饮界的Lady M等。
近几年，当我们评判餐饮好不好时，场景与产品颜值也成为一个不可或缺的重要衡量元素。如当下全国霸榜的网红火锅朱光玉火锅，去年火爆非常的怂火锅以及烘焙界的墨茉点心局、虎头局等品牌。
尤其是朱光玉火锅品，不仅在场景上采用了高颜值的叙利亚风装修特色，小院门、复古灯笼、做旧的工业水泥墙，残破的砖瓦，配合酷炫的灯光等元素堆积起来的空间，独特出片又好看。
产品上的颜值打造也不遑多让，把甜品店、包子店搬进火锅店，每一次产品上新都必定刷屏。比如前段时间新推出两款包子，红色的番茄芝士肉酱包以及黑金色的榴莲包，吸引了不少消费者晒圈打卡...
反之，产品颜值差甚至可能被消费者骂上热搜，最典型的案例就是厉家菜事件。
2020年9月，某大V在厉家菜吃了一顿饭之后，随即在微博上说厉家菜名不副实，基本档次的价格就要3000元/每桌，但产品的颜值完全不上档次，看起来就跟“大街上的快餐食堂”做出的菜品一样，让人毫无食欲。
作为一个常年入星米其林餐厅，被蔡澜等知名美食家点名赞扬，金庸、成龙、美国前总统克林顿都去吃过的品牌，厉家菜在产品口味上肯定有其过人之处。但就因为摆盘不到位就被骂上热搜，可见当下消费者对菜品颜值的看重程度。
为什么会这样呢？在餐饮O2O看来，主要有两个原因：
首先，这其实是社会发展后人们消费升级的必然。
根据马斯洛需求层次理论，在物质匮乏的年代，生产力水平也相对落后，人们在消费时没有太多的商品可供选择，同时更注重节俭与实用性。所以，当时人们对餐饮的需求，口味是核心。
但随着人的物质生活愈发多元化，消费者满足了基础生理需求、安全、尊重等需求之后，人们在消费时就会越来越关注更上层的需求，审美性的需求——令人愉悦的高颜值外观，商品背后打动人的文化，以及在消费时受到的优良服务。
消费者在选择商品时，往往首先靠视觉提供的信息选择自己的消费对象，靠视觉的对比和鉴赏对消费品进行判断。
再加上Z时代年轻消费主力的反向推动，自然而然就让颜值经济正成为当下新消费时代的主流风潮。
其次，社交媒体兴起后的反向推动结果。
社交媒体还未出现前，媒体的主要作用是传播信息，人们去餐馆等地方消费，主要还是为了享用美食。虽然对餐厅菜品也有颜值需求，但因为没有炫耀的渠道，更看重的还是菜品的口味、营养等要素。
然而，随着社交媒体的兴起，分享、传播成为了当下每一个消费者的日常。明星网红餐厅的示范效应越来越强，各种平台上的“晒图”需求日益旺盛，同时也让不少品牌增添了几分关于颜值的焦虑。
如此一来，餐饮便被动的卷入这场“颜值竞争”之中。特别是伴随着她经济的兴起，以及小红书、抖音等平台兴起的网红种草经济，有关颜值经济的浪潮更是席卷了整个餐饮界。
好的产品颜值成为了当下餐饮品牌的爆点。
产品只有吃了才知道是否好吃，而且口味往往仁者见仁，但现代人的审美早已趋于统一。颜值高的产品端上桌，直接触发了消费者炫耀心理，自发为品牌宣传。而只要有头羊的带领，伴随着消费者普遍存在的羊群效应以及从众效应，很快产品就能火爆起来。
在这个颜值消费时代，做好产品的颜值，几乎已经成为当下餐饮人共识。
02
颜值第一？还是口味第一？
然而，好吃的产品可能在卖相上会需要做一定的牺牲；而如果专注菜品的卖相的话，可能在产品口味上会需要妥协。
比如红烧肉这款菜品，如果想要做好看的话，就必须“整块五花红烧-切成小块-然后淋酱”，只有这样才能做出色彩艳丽的效果。但这样的做法，相比传统的红烧肉中“先切块、再红烧”，在产品入味上就会有所欠缺。
在这样的情况下，餐饮人做产品是应该依然坚持口味为王，还是投向于“颜值第一”呢？或者，这个问题也可以进一步理解为，当下的餐饮人在经营餐饮品牌时，到底该更看重流量，还是消费者复购率。
在餐饮O2O看来，这并不是一个单选题，而且答案也要视餐饮品牌情况而定。
1、0-100阶段初创餐饮，流量最重要，颜值为王。
初创餐饮刚入局餐饮市场，品牌在认知度上相对较低，这个时候谈复购率为时尚早，品牌最重要的是找流量，变销量。
品牌如果想要借助品类认知或红利+产品独特的差异化卖点转化品类内的消费者，颜值是一个非常好的着手点。
因此，这个阶段的餐饮品牌，最重要的是在保证餐品口味稳定基础上，提高餐品的的颜值，以此作为品牌的流量引爆点，不断吸引消费者种草，形成流量的自循环，从而提高整个品牌的知名度。
2、100-1000阶段餐饮品牌，颜值有爆点，口味有亮点
品牌在市场具备一定知名度，门店也扩张到一定程度，这个时候就必须兼顾口味。仅靠颜值单个维度的产品竞争，如果没有产品口味这个优势在用户心智里面扎根，就很难逃离网红品牌的流量诅咒。
在产品颜值做好的同时，产品口味层面一定要有亮点。
通过产品的高颜值不断吸引顾客，通过产品口味不断提高复购率，积累老顾客。通过流量+长期主义，才能让餐饮品牌持续发展下去。
在这一点上，朱光玉火锅就做得不错。据朱光玉火锅首席创始人梁熙桐介绍，朱光玉非常看重餐品的口味上。
每上新一款新品，产品必须在口味上通过，品牌才会对其进行颜值包装，从而推出市场；如果口味没有优势，哪怕本身颜值上可能很爆，产品依然只能躺在品牌产品备选库里面。
3、1000-10000阶段餐饮品牌，创新为要，口味为王
当餐饮品牌已经扩张全国，成为市场知名品牌时，品牌本身的知名度就已经可以自动吸引流量。这个时候餐饮品牌更多的应该是回归餐饮的本质，以产品为王，用持续的产品口味创新，来保持与提升品牌活力。
不过，产品口味为王，并代表要让餐饮品牌在产品口味上去追求极致。在餐饮O2O看来，假如产品在口味上达到极致是100分。那么，除非定位高端追求米其林效应的餐饮品牌，口味上可能需要达到90分甚至以上。
市场上大部分的餐饮在产品口味上，只需要达到80分左右，即可满足当下市场上95%以上的客群。进一步提升产品口味，并不能带来多少新增老客群，甚至可能让产品口味产生的边际效用递减到极小值。
而且，专做外卖的餐饮品牌，景区里的餐饮品牌，与社区里的餐饮品牌，在口味与颜值的侧重点又不同。
对于外卖店品牌而言，顾客在线上点餐时是看不到你餐品的卖相的，而他们在收到餐品时也不会特别在意餐品卖相，相反他们能更直接地感受餐品是否足够美味。
若美味，他们下次则会继续选择你。因此，对外卖餐饮店而言，餐品口味最重要，包装和颜值都只需适度即可。
对于流量大的景区餐饮品牌而言，顾客的消费很多都是一次性的，所以相比于注重餐品口味，注重餐品的卖相会更能提升自己的吸引顾客的能力。因此，产品颜值是品牌首个要素。
而对于社区餐饮而言，颜值只是一时的亮点，产品口味才是最重要的。只有产品口味好，才能不断产生复购率，留存住老顾客，甚至让老顾客不断带来新顾客。
由此可见，对于当下的餐饮品牌而言，餐饮颜值与口味谁最重要，并没有固定答案。每一个餐饮品牌都应该结合自身情况，在餐品颜值与口味上进行平衡取舍。
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