新餐饮时代,到底是“口味第一”还是“颜值为王”?

旅游 餐饮O2O 2022-10-18 13:09

原标题:新餐饮时代,到底是“口味第一”还是“颜值为王”?

曾经,口味是衡量餐饮最核心的指标。产品口味是1,其他都是0。

但不知道从什么时候开始,人们在小红书上对各类美食的评价中,颜值成为了第一位的要素。“姐妹们,真的太可爱了!”、“颜色诱人”、“颜值界的天花板”、“太出片了”、“颜值好在线啊!”....等各类颜值相关的词汇频繁出现。

消费者等待一道菜上来时,关注的第一件事也不再是口味问题,而是能否有好体验、颜值高不高,菜品有没有意思,够不够新鲜稀奇、能不能让其分享至社交平台,满足其炫耀的欲望。

但随着互联网时代到来,特别是随着Z世代成为市场新消费主体,他们猎奇、挑剔、颜控,爱好新鲜感,对高颜值的产品有着明显的偏爱。

艾媒数据中心《2022年中国兴趣消费趋势洞察白皮书》显示,94%的消费者认为商品颜值会对消费产生重要影响,Z世代购买高颜值产品的销量同比增长166%。

“先用眼睛吃,再用手机吃,最后才是嘴吃,已成为当下年轻消费者的常态。

01

中国早已进入“颜值消费时代”

自2018年左右,中国就已经悄然走入了颜值消费时代。

只要一种产品外观够美、够特色,借助口碑力量的发酵,品牌就会快速蹿红,成为网红品牌,比如,软饮界的元气森林、咖啡界的三顿半、雪糕界的钟薛高,文创界的故宫淘宝、餐饮界的Lady M等。

近几年,当我们评判餐饮好不好时,场景与产品颜值也成为一个不可或缺的重要衡量元素。如当下全国霸榜的网红火锅朱光玉火锅,去年火爆非常的怂火锅以及烘焙界的墨茉点心局、虎头局等品牌。

尤其是朱光玉火锅品,不仅在场景上采用了高颜值的叙利亚风装修特色,小院门、复古灯笼、做旧的工业水泥墙,残破的砖瓦,配合酷炫的灯光等元素堆积起来的空间,独特出片又好看。

产品上的颜值打造也不遑多让,把甜品店、包子店搬进火锅店,每一次产品上新都必定刷屏。比如前段时间新推出两款包子,红色的番茄芝士肉酱包以及黑金色的榴莲包,吸引了不少消费者晒圈打卡...

反之,产品颜值差甚至可能被消费者骂上热搜,最典型的案例就是厉家菜事件。

2020年9月,某大V在厉家菜吃了一顿饭之后,随即在微博上说厉家菜名不副实,基本档次的价格就要3000元/每桌,但产品的颜值完全不上档次,看起来就跟“大街上的快餐食堂”做出的菜品一样,让人毫无食欲。

作为一个常年入星米其林餐厅,被蔡澜等知名美食家点名赞扬,金庸、成龙、美国前总统克林顿都去吃过的品牌,厉家菜在产品口味上肯定有其过人之处。但就因为摆盘不到位就被骂上热搜,可见当下消费者对菜品颜值的看重程度。

为什么会这样呢?在餐饮O2O看来,主要有两个原因:

首先,这其实是社会发展后人们消费升级的必然。

根据马斯洛需求层次理论,在物质匮乏的年代,生产力水平也相对落后,人们在消费时没有太多的商品可供选择,同时更注重节俭与实用性。所以,当时人们对餐饮的需求,口味是核心。

但随着人的物质生活愈发多元化,消费者满足了基础生理需求、安全、尊重等需求之后,人们在消费时就会越来越关注更上层的需求,审美性的需求——令人愉悦的高颜值外观,商品背后打动人的文化,以及在消费时受到的优良服务。

消费者在选择商品时,往往首先靠视觉提供的信息选择自己的消费对象,靠视觉的对比和鉴赏对消费品进行判断。

再加上Z时代年轻消费主力的反向推动,自然而然就让颜值经济正成为当下新消费时代的主流风潮。

其次,社交媒体兴起后的反向推动结果。

社交媒体还未出现前,媒体的主要作用是传播信息,人们去餐馆等地方消费,主要还是为了享用美食。虽然对餐厅菜品也有颜值需求,但因为没有炫耀的渠道,更看重的还是菜品的口味、营养等要素。

然而,随着社交媒体的兴起,分享、传播成为了当下每一个消费者的日常。明星网红餐厅的示范效应越来越强,各种平台上的“晒图”需求日益旺盛,同时也让不少品牌增添了几分关于颜值的焦虑。

如此一来,餐饮便被动的卷入这场“颜值竞争”之中。特别是伴随着她经济的兴起,以及小红书、抖音等平台兴起的网红种草经济,有关颜值经济的浪潮更是席卷了整个餐饮界。

好的产品颜值成为了当下餐饮品牌的爆点。

产品只有吃了才知道是否好吃,而且口味往往仁者见仁,但现代人的审美早已趋于统一。颜值高的产品端上桌,直接触发了消费者炫耀心理,自发为品牌宣传。而只要有头羊的带领,伴随着消费者普遍存在的羊群效应以及从众效应,很快产品就能火爆起来。

在这个颜值消费时代,做好产品的颜值,几乎已经成为当下餐饮人共识。

02

颜值第一?还是口味第一?

然而,好吃的产品可能在卖相上会需要做一定的牺牲;而如果专注菜品的卖相的话,可能在产品口味上会需要妥协。

比如红烧肉这款菜品,如果想要做好看的话,就必须“整块五花红烧-切成小块-然后淋酱”,只有这样才能做出色彩艳丽的效果。但这样的做法,相比传统的红烧肉中“先切块、再红烧”,在产品入味上就会有所欠缺。

在这样的情况下,餐饮人做产品是应该依然坚持口味为王,还是投向于“颜值第一”呢?或者,这个问题也可以进一步理解为,当下的餐饮人在经营餐饮品牌时,到底该更看重流量,还是消费者复购率。

在餐饮O2O看来,这并不是一个单选题,而且答案也要视餐饮品牌情况而定。

1、0-100阶段初创餐饮,流量最重要,颜值为王。

初创餐饮刚入局餐饮市场,品牌在认知度上相对较低,这个时候谈复购率为时尚早,品牌最重要的是找流量,变销量。

品牌如果想要借助品类认知或红利+产品独特的差异化卖点转化品类内的消费者,颜值是一个非常好的着手点。

因此,这个阶段的餐饮品牌,最重要的是在保证餐品口味稳定基础上,提高餐品的的颜值,以此作为品牌的流量引爆点,不断吸引消费者种草,形成流量的自循环,从而提高整个品牌的知名度。

2、100-1000阶段餐饮品牌,颜值有爆点,口味有亮点

品牌在市场具备一定知名度,门店也扩张到一定程度,这个时候就必须兼顾口味。仅靠颜值单个维度的产品竞争,如果没有产品口味这个优势在用户心智里面扎根,就很难逃离网红品牌的流量诅咒。

在产品颜值做好的同时,产品口味层面一定要有亮点。

通过产品的高颜值不断吸引顾客,通过产品口味不断提高复购率,积累老顾客。通过流量+长期主义,才能让餐饮品牌持续发展下去。

在这一点上,朱光玉火锅就做得不错。据朱光玉火锅首席创始人梁熙桐介绍,朱光玉非常看重餐品的口味上。

每上新一款新品,产品必须在口味上通过,品牌才会对其进行颜值包装,从而推出市场;如果口味没有优势,哪怕本身颜值上可能很爆,产品依然只能躺在品牌产品备选库里面。

3、1000-10000阶段餐饮品牌,创新为要,口味为王

当餐饮品牌已经扩张全国,成为市场知名品牌时,品牌本身的知名度就已经可以自动吸引流量。这个时候餐饮品牌更多的应该是回归餐饮的本质,以产品为王,用持续的产品口味创新,来保持与提升品牌活力。

不过,产品口味为王,并代表要让餐饮品牌在产品口味上去追求极致。在餐饮O2O看来,假如产品在口味上达到极致是100分。那么,除非定位高端追求米其林效应的餐饮品牌,口味上可能需要达到90分甚至以上。

市场上大部分的餐饮在产品口味上,只需要达到80分左右,即可满足当下市场上95%以上的客群。进一步提升产品口味,并不能带来多少新增老客群,甚至可能让产品口味产生的边际效用递减到极小值。

而且,专做外卖的餐饮品牌,景区里的餐饮品牌,与社区里的餐饮品牌,在口味与颜值的侧重点又不同。

对于外卖店品牌而言,顾客在线上点餐时是看不到你餐品的卖相的,而他们在收到餐品时也不会特别在意餐品卖相,相反他们能更直接地感受餐品是否足够美味。

若美味,他们下次则会继续选择你。因此,对外卖餐饮店而言,餐品口味最重要,包装和颜值都只需适度即可。

对于流量大的景区餐饮品牌而言,顾客的消费很多都是一次性的,所以相比于注重餐品口味,注重餐品的卖相会更能提升自己的吸引顾客的能力。因此,产品颜值是品牌首个要素。

而对于社区餐饮而言,颜值只是一时的亮点,产品口味才是最重要的。只有产品口味好,才能不断产生复购率,留存住老顾客,甚至让老顾客不断带来新顾客。

由此可见,对于当下的餐饮品牌而言,餐饮颜值与口味谁最重要,并没有固定答案。每一个餐饮品牌都应该结合自身情况,在餐品颜值与口味上进行平衡取舍。

-END-

显示全文
返回首页 分享到微信 分享到微博

相关推荐