同是虾皮，原来“黄色”和“白色”品质相差甚大！知道后别再乱买，谈到给小孩补充钙质，就不得不提到虾皮，虾皮蕴含大量钙质及其它微量元素如铁、磷、钾、碘等，还含丰富的蛋白质，虾肉中独有的虾青素，虾青素是现今最强的抗氧化剂之一，更被称为超级维生素E，而且每100克虾皮中就含有高达991毫克的钙含量，是牛奶的9.5倍之多，因此还被称为“钙库”。
虾皮是毛虾的干制品，毛虾体型和海虾、河虾相比实在太小了，外皮又薄，晒干后就成了虾皮，关于虾皮做法，家庭做法可调馅、煮汤、还能凉拌清炒，而且虾皮味道鲜香，搭配做菜提鲜更明显。可当我们选购皮虾时，眼尖的朋友会发现，虾皮原来还有黄色和白色两种，但很多人并不会在意和区分两种不同色泽虾皮的不同点，认为虾皮都差不多，随便挑选，其实同是虾皮，原来“黄色”和“白色”品质相差甚大！知道后别再乱买。
“黄色虾皮”和“白色虾皮”最大的区别就是营养成分有着天渊之别，制作原材料也各不相同，黄色虾皮大多用东海虾晒制，含虾青素分量更高，因此颜色呈鲜黄色泽。反倒白色虾皮卖相透明质感更好看，其实大多用渤海虾制作，蕴含虾青素含量低，反而含钙量更高。
所以我们选购虾皮时，一般选择黄色虾皮更合适，所蕴含的营养高而均衡，但不乏有不良商家会对虾皮进行加工，添加不明材料，把虾皮色泽弄得更好看。