煎辣椒
用料
主料线椒几个
辅料油适量盐适量蒜末适量生抽适量蚝油适量水淀粉适量辣椒粉适量
做法
1.青线椒洗干净，放在案板上摆摆整齐。
2.将每一个辣椒都从中间一切为二，取一个辣椒，从切口处用刀子竖着切成细条，注意底部不要切断了。每个都还是一个整体。
3.全部做好的辣椒是这样子的，小心将底部的籽儿去掉，口感更好。辣椒就全部都处理好了。
4.平底锅里放油，稍微加热，将青椒摆入锅中，用中小火慢慢煎，一边煎，一边用锅铲轻轻压一压，这样辣椒的组织就变得更软，喜欢吃辣一点就煎剩点，喜欢吃软一点的就多煎几分钟，煎好的辣椒取出来，摆盘备用。
5.不用洗锅，锅里再放点油，将蒜末倒进去爆炒出香味。
6.倒入辣椒粉、生抽、蚝油炒香，加盐调味，最后淋入水淀粉勾芡。
7.将芡汁淋在煎好的辣椒段上就可以开吃啦，香香辣辣、清爽开胃，爱吃辣的朋友绝对不要错过，没食欲的时候做上一盘，绝对的饭扫光！
农家菜回锅肉
材料：五花肉八两、青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油
做法：
1、准备好所有重要食材；
2、五花肉凉水下锅，放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出；
3、切大片，别切太厚，不入味；
4、豆瓣和豆豉剁细，青蒜洗净斜切驴耳朵备用；
5、坐锅下油小火煸肉片；
6、煸三四分钟出油后，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下；
7、把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸，白糖放一小勺；
8、放青蒜，炒几下出锅装盘。
剁椒鸡块
用料
主料新鲜三黄鸡600克
辅料盐适量植物油适量剁椒50克姜10克花椒粉1克大蒜2瓣香葱1根
做法
1.食材：自制剁椒 姜 蒜 新鲜三黄鸡 香葱 植物油 花椒粉
2.把三黄鸡切成块（就用鸡身），香葱切末，姜切末，蒜切末，将鸡块用清水多泡一会去除里面的淤血
3.把鸡块放入水中煮开锅，捞出，冲洗掉浮沫
4.将大蒜末、姜切末
5.葱末剁剁椒放入碗中，加花椒粉连同剁椒中的汤汁拌均匀
6.将锅中放入植物油烧热倒入剁椒碗中拌匀
7.将焯好的鸡块和剁椒调料拌均匀
8.腌制十分钟左右入味
9.将拌好的鸡块放入蒸碗中放入蒸锅，大火烧开后再用中大火蒸20分钟即可
10.蒸好的剁椒鸡块中会有不少汤汁，用做拌皮带面很好吃的
苦瓜炒牛柳
用料
主料苦瓜1根牛柳150克
辅料姜少许蚝油2茶匙香葱1棵绍兴黄酒1茶匙生粉1茶匙生抽2茶匙白砂糖1茶匙油2汤匙
做法
1.准备食材。
2.香葱和姜都切成碎末备用。牛柳垂直肌肉纹理切成0.3cm厚的薄片。
3.牛柳加入葱姜末、蚝油、生粉、绍兴黄酒、白砂糖抓拌均匀，腌渍20分钟。
4.凉瓜纵向剖成4份，去籽后斜刀片成厚片。煮开一锅水，放入凉瓜片焯1分钟，捞出过凉。
5.大火烧热炒锅，注入油，待油温三成热时，滑入腌好的牛柳，快速划开，变色后盛出。
6.继续用大火加热炒锅，放入凉瓜片快速翻炒片刻，加入炒好的牛肉翻炒均匀，烹入生抽继续翻炒2分钟即可。
干豆角红烧肉
主料：带皮花猪肉800克.
配料：干豆角150克，干辣椒50克。
调料：盐、辣妹子、南乳汁、红典米、啤酒、酱油、八角、桂皮。
做法：
1、猪肉先冷冻排酸，切成方块，再煮3分钟。
2、锅内下油，将猪肉块炸成金黄，倒起沥油。
3、高压锅内放入所有调料，香料，压25分钟。
4、用汤汁另煨干豆角，装盘即可。
