说到豆腐，相信这肯定是很多人必不可少的一道食物，不管餐厅再怎么高级，也会有豆腐这个传统的食物。豆腐跟鱼类一起搭配也是绝配的营养十分丰富。在煎鱼或者煎豆腐的时候，很多人都是直接下锅煎，除了出现破皮现象以外，在煎的过程中，鱼肉还多次出现了粘锅的现象其实不管是煎鱼还是煎豆腐，记住了都别直接下锅，要多加一步，这样才会不粘锅不破皮，看起来也非常的有食欲。
多放油，让锅吸收足够的油分，那样就不会粘锅了，这里的多放油不是说直接炸，而是滑锅，滑锅就是将锅烧热，然后放入适量的油，用大火加热，加热的时候要用勺子搅动油，让油能够滑到锅的大部分区域，这样锅吸收了足够的油分之后，就不会出现粘锅的情况了，滑锅的油千万别倒了，还是可以用来炒菜的，滑锅完毕之后，将油倒入碗中，倒入冷油，放入鱼或者豆腐煎就可以了，保证不会粘锅。
这种办法的确可以让鱼和豆腐不再粘锅，但是却影响了整道菜的口感。煎出来的鱼和豆腐，味道十分油腻。想做得好吃，却又十分难做出来，这到底该怎么办呢？滑锅使用的油比较多，有点费油，所以不想滑锅的话，也可以对锅进行处理，处理的方法也很简单，将锅清洗干净之后，将锅烧热，直到锅中的水分全部烧干，准备一块生姜，将其切开，用生姜将锅底全部涂抹一遍，再倒入食用油去煎鱼或者豆腐，这样鱼或者豆腐也不会出现粘锅的情况了。
因为这两种食材中含有很多水分，而且质地也比较脆弱。所以先先接触高温的地方先成熟，成熟以后就很容易粘连在锅上。我们在下锅之前应该先用盐水泡一会儿，半个小时以后将鱼肉或者豆腐表面的水分擦干，经过盐水泡制以后，不论是豆腐还是鱼肉，表面就会变得非常结实，下锅时就算熟透，也不会出现粘锅的现象，这个方法是非常实用的，虽然麻烦了一些，不过想要吃到美味的话，还得下番功夫，所以这样做会有效的解决粘锅的现象。
值得注意的是；入锅以后的鱼呢，不要对其进行翻动，要先煎上半分钟，让其表皮变得焦黄以后，再对其进行翻面，用中火慢慢的对鱼进行慢煎，将其煎至两面金黄以后，即刻把炸好的鱼控油捞出，用这样的双重保护方法，对鱼进行煎炸的话，煎出来的鱼真的特别好。以上就是我家煎鱼所采用的方法，如果你那里还有更多实用的好方法的话，可以和我们一同分享一下，让我们这些不怎么会做饭的人，也能了解到更多有关煎鱼的好方法。