鸡架没啥吃头?抓住3个关键,做出“鲜”字当头的浓香海味蔬菜汤

旅游 小王娱乐 2022-10-19 18:05

原标题:鸡架没啥吃头?抓住3个关键,做出“鲜”字当头的浓香海味蔬菜汤

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本文图片来源于“视觉中国”,任何网站、报刊、电视台、公司、组织、个人未经视觉中国许可,不得部分或全部使用

鸡架子在大家的印象当中有一句成语可以形容,那就是食之无味,弃之可惜。在唠叨这里最常见的吃法就是经过油炸,当做一种快餐食品来食用。这样的做法在唠叨看来就是暴殄天物,实在是不会吃造成的浪费啊。

所以今天咱们就要用鸡架子熬制高汤,做出一道海味儿十足的营养蔬菜汤。

食材准备:鸡架子一个,大虾两只,小油菜,小白菜,金针菇,蟹味菇等等你爱吃的蔬菜,虾仁,鱿鱼,蛤蜊等等你爱吃的小海鲜,还有粉丝,米线等等比较耐煮的食材都可以准备。

辅料:咸盐,鸡精,白糖,胡椒粉。

鸡架子清洗干净切开备用,大虾清洗干净挑去虾线,剪去虾脚,去除沙包备用。

行军锅烧水,水开放入鸡架子焯烫,再次烧开撇去浮沫炖煮十分钟,然后放入大虾煮开,大虾变色之后捞出所有食材保留原汤备用。

这个汤就是咱们今天做出海味蔬菜锅的重要原材料。

如果家里没有鸡架子或者大棒骨一类的食材,可以在锅里煎两个荷包蛋,然后倒入开水炖煮十分钟制成高汤,味道比正宗的高汤一点不差,这个小技巧你要收好哦。

行军锅热锅凉油,放入姜末,鸡架子和大虾小火慢煎,煎的时候使用铲子轻轻按压食材,让鸡架子和大虾里的营养成分充分释放出来,然后倒入咱们准备好的原汤,加入胡椒粉炖煮十分钟,这时候你会看到锅中的汤汁比较洁白,已经很漂亮的样子。

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另起锅烧水,水开放入准备好的蔬菜和海鲜焯烫至断生捞出放入砂锅当中备用。

熬制好的高汤使用漏勺捞出里面的食材放入一个聚宝盆,加入咸盐,鸡精,白糖,酱油,辣椒油搅拌均匀,一个下酒的小菜完成,虽然这是主菜的边角料,可是吃起来也是非常香的。

把高汤倒入砂锅当中,大火烧开炖煮三分钟关火,然后放入咸盐,鸡精调味即可开吃。

做完了菜咱们总结一下:

第1个关键:鸡架子熬制高汤还是很好用的,在家做饭没有什么食材是不能利用起来的,比如芹菜叶子,香菜根,莴笋叶子等等。有些你平时忽略的边角料有可能是许多美食难得的原料。

第2个关键:既然要突出一个“鲜”字,那么使用的蔬菜就不能有太突出的味道,比如香菇和茄子之类,小海鲜和鱿鱼虾仁比较不错,但是有些鱼丸蟹棒就不要放了,面粉和淀粉太多会影响汤的卖相和口感。

第3个关键:熬制鲜汤使用的调料越简单越好,咸盐,胡椒粉是必不可少的,最多再来一点点白糖提鲜。加入咸盐的时间一定要在成菜的最后,加盐的时间早了会破坏食材的口感和味道。

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