大家好，我是老马爱唠叨，每天分享美食做法和美食心得。
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鸡架子在大家的印象当中有一句成语可以形容，那就是食之无味，弃之可惜。在唠叨这里最常见的吃法就是经过油炸，当做一种快餐食品来食用。这样的做法在唠叨看来就是暴殄天物，实在是不会吃造成的浪费啊。
所以今天咱们就要用鸡架子熬制高汤，做出一道海味儿十足的营养蔬菜汤。
食材准备:鸡架子一个，大虾两只，小油菜，小白菜，金针菇，蟹味菇等等你爱吃的蔬菜，虾仁，鱿鱼，蛤蜊等等你爱吃的小海鲜，还有粉丝，米线等等比较耐煮的食材都可以准备。
辅料：咸盐，鸡精，白糖，胡椒粉。
鸡架子清洗干净切开备用，大虾清洗干净挑去虾线，剪去虾脚，去除沙包备用。
行军锅烧水，水开放入鸡架子焯烫，再次烧开撇去浮沫炖煮十分钟，然后放入大虾煮开，大虾变色之后捞出所有食材保留原汤备用。
这个汤就是咱们今天做出海味蔬菜锅的重要原材料。
如果家里没有鸡架子或者大棒骨一类的食材，可以在锅里煎两个荷包蛋，然后倒入开水炖煮十分钟制成高汤，味道比正宗的高汤一点不差，这个小技巧你要收好哦。
行军锅热锅凉油，放入姜末，鸡架子和大虾小火慢煎，煎的时候使用铲子轻轻按压食材，让鸡架子和大虾里的营养成分充分释放出来，然后倒入咱们准备好的原汤，加入胡椒粉炖煮十分钟，这时候你会看到锅中的汤汁比较洁白，已经很漂亮的样子。
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另起锅烧水，水开放入准备好的蔬菜和海鲜焯烫至断生捞出放入砂锅当中备用。
熬制好的高汤使用漏勺捞出里面的食材放入一个聚宝盆，加入咸盐，鸡精，白糖，酱油，辣椒油搅拌均匀，一个下酒的小菜完成，虽然这是主菜的边角料，可是吃起来也是非常香的。
把高汤倒入砂锅当中，大火烧开炖煮三分钟关火，然后放入咸盐，鸡精调味即可开吃。
做完了菜咱们总结一下：
第1个关键：鸡架子熬制高汤还是很好用的，在家做饭没有什么食材是不能利用起来的，比如芹菜叶子，香菜根，莴笋叶子等等。有些你平时忽略的边角料有可能是许多美食难得的原料。
第2个关键：既然要突出一个“鲜”字，那么使用的蔬菜就不能有太突出的味道，比如香菇和茄子之类，小海鲜和鱿鱼虾仁比较不错，但是有些鱼丸蟹棒就不要放了，面粉和淀粉太多会影响汤的卖相和口感。
第3个关键：熬制鲜汤使用的调料越简单越好，咸盐，胡椒粉是必不可少的，最多再来一点点白糖提鲜。加入咸盐的时间一定要在成菜的最后，加盐的时间早了会破坏食材的口感和味道。
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