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本文作者为商点水
前几天
20道福州人心目中的“最佳闽菜”出炉
（详情点击查看：揭晓！这20道福州人心目中的“最佳闽菜”！ ）
本次评选由福州日报社主办
福州市餐饮烹饪行业协会协办
令人出乎意料的是
佛跳墙竟屈居第二
排第一的是荔枝肉
排第三是鸡汤汆海蚌
该榜单出炉之后
对“闽菜之王”佛跳墙
可能会有些不利影响
下文细述
▼
20道最佳闽菜排序
1.荔枝肉，2.佛跳墙，3.鸡汤汆海蚌，
4.南煎肝，5.爆炒双脆，6.十香醉排骨，
7.福州大杂烩，8.香油河虾，9.灴糟羊，
10.炸熘全节瓜，11，淡糟香螺片，
12.荷香红蟳饭，13.芋泥，14.鼎边糊，
15.鱼丸，16.扁肉燕，17.海蛎饼，
18.菜头饼，19.八宝饭，20.炒肉糕
有人会说
这有什么奇怪的
考虑大众性嘛
如果按这个大众性标准
那佛跳墙应该排到第20才是
但榜单显然又不是
我们来看看这次评选的标准是什么
据相关报道
此次“最佳闽菜”评选的标准为：
菜品的烹饪手法、食材特点、
口味、适广性、技艺难度等
荔枝肉除了适广性
其它的标准应该是不如佛跳墙的
但为什么荔枝肉排名会超过佛跳墙
别记小编孤陋，不得而知
荔枝肉 商点水 摄
可能有人说
这20道最佳闽菜是随机排的
能把荔枝肉排在第一
“闽菜之王”佛跳墙和“闽菜之后”鸡汤汆海蚌
又依次紧随其后
显然这不是随机的
而是根据某种标准排的
从福州日报官微相关报道来看
文中对荔枝肉为何能排第一
没作出具体解释
福州日报社和市餐饮烹饪行业协会
此次能组织评选20道最佳闽菜
这对于整合推广闽菜是大利好
其实
这20道闽菜选出来就好
就不要再具体排名
因为很难有个统一量化标准
只要把“闽菜之王”和“闽菜之后”前置
其它随机排
就不会惹争议
更关键的是
也不会落下矮化“闽菜之王”之嫌
如果这个榜单让外地人看了
他们会怎么想
都说佛跳墙是“闽菜之王”
福州自己评出来的最佳闽菜
佛跳墙却不能排第一
这极不利于佛跳墙包装推广
佛跳墙是闽菜当之无愧的招牌
已进入国宴，名声在外
蕴藏着极大产业价值
福州要打造国际性消费中心
作为佛跳墙的发源地
我们更应该保护、提升、扩大它的影响力
而不是去矮化它
商点水 摄
佛跳墙是闽菜界的骄傲
但也有难言之痛
因为佛跳墙市场太乱了
从一盅几十元到400~500元的都有
各种配料都有
只要把几种食材
装进有“佛跳墙”字样的陶罐里
对外都可以宣称佛跳墙
口味更是五花八门
外地人要是吃到低劣的佛跳墙
肯定难以留下什么好印象
前两年，别记小编在上海看到
有些商家甚至把大盆菜
都包装成佛跳墙卖
这说明两个问题：
1、佛跳墙是金字招牌
2、很多外地人并不清楚
正宗佛跳墙到底是啥样是啥味
所以低劣佛跳墙才能大行其道
是时候出来规范佛跳墙市场了
福州作为佛跳墙的发源地
省内相关机构理应有责任发声
站出来为佛跳墙制定标准
可以从烹饪手法、食材、口味等入手
商点水 摄
先从本地市场开始
符合标准的
由相关协会授予相关证书或标志
像阳澄湖大闸蟹那样
我们一定要把话语权掌握在手里
这对于规范乃至做大做强佛跳墙产业
提升福州城市消费魅力很有帮助
除了给佛跳墙定标
还要给它定级
佛跳墙市场定位应该是中高消费
不然会做烂了
太低端的佛跳墙就不能授证书或标志
但这并不意味着要取缔它们
还是交给消费者来选择
之前有一位觅友
向福州一家熟悉的私厨订大坛佛跳墙
吃完抱怨桌上剩一大堆骨头
这都用了什么食材呀
由于没有行业标准
这位觅友事先也没问清都有哪些食材
还把它当礼品送给亲戚朋友
事后觉得很没面子
当然佛跳墙也不能一个面孔高高在上
一盅400~500元
确实不是一般人能消费得起
也不利于推广
商点水 摄
别记小编在聚春园经常看到
不少两人同行的外地游客点佛跳墙
基本只点一盅498元的
想尝鲜又想省钱
不过，这样吃，体验感就差多了
别记小编之前吃过
一位闽菜大师出的100多元/盅的佛跳墙
比400多元/盅的量略少点
但味道也很不错
当然食材没那么高端
因为是定制款，平时没有
去年春节别记小编拿些送给外地朋友
他们都大呼惊艳
原来正宗佛跳墙是长这样：
汤汁柔润鲜香，微粘又不失清爽
选用的山珍海味食材
吃完一根骨头都没有
综上
福州作为佛跳墙发源地
一定要把行业话语权掌握在手里
在这样的背景下
千万不能自己去矮化佛跳墙
以上属个人浅见，欢迎指正