嗨大家好,又到了分享美食经验的时候。今天要跟大家聊一聊关于水煮鸡蛋的一些小技巧,相信朋友们看完后会觉得这么多年的鸡蛋算是白煮了,哈哈。赶紧记好吧!
水开下锅煮鸡蛋
一般情况下,我们在煮东西的时候都喜欢先烧水,然后等水开的时候再煮,比如煮面条啊、煮饺子啊、煮青菜和菌菇之类的食物等等。一些没有生活经验的厨房小白,这时候可能会认为,煮鸡蛋的时候也是水开后再下锅煮,这就错了。为什么鸡蛋不能水开后再下锅煮呢?
因为在鸡蛋的表面上有什么我们肉眼看不到的小气孔,而当我们在沸水中煮鸡蛋的时候,沸水中没有空气,鸡蛋内外空气不流通,导致鸡蛋内部压力过大容易造成蛋壳破裂蛋液流出;另外,在沸水中煮的鸡蛋会导致鸡蛋煮的时间比较长,容易造成鸡蛋内部发生化学变化,尤其是蛋白质中的蛋氨酸,经过长时间受热会分解出硫化物,与蛋黄中的铁发生反应形成硫化铁,这种物质不仅不利于人体吸收,而且鸡蛋中的营养成分也会大受损失。所以,大家在煮鸡蛋的时候一定不要在水开时候再下锅煮。
冷水下锅煮鸡蛋
在掌握了不能水开之后再将鸡蛋下锅煮之后,我们来看一下冷水下锅煮鸡蛋。冷水下锅煮鸡蛋的意思就是,锅中添上水之后,就把鸡蛋放入锅中,然后开火将水煮开。这里需要注意的是,在水煮开之后就可以转小火煮了,一般煮鸡蛋的时候不宜超过8分钟,煮的时间太长同样产生硫化铁,妨碍人体吸收。那冷水下锅煮的鸡蛋有哪些好处呢?
答案就是,冷水煮出来的鸡蛋口感会好一些,而且鸡蛋壳不容易破,煮出来的鸡蛋也更完整,营养也不会流失。另外,想要让煮好的鸡蛋更容易剥皮,可以将煮好的鸡蛋放入凉水中降降温哦。在这里教给大家一个煮鸡蛋的时间表,大家可以根据自己的喜好来掌握煮鸡蛋的时间。
水里加“醋”煮鸡蛋
在掌握了冷水下锅煮鸡蛋的小常识后,在这里还要教给大家一个煮鸡蛋的小窍门,想要让鸡蛋更鲜嫩,更容易剥皮,大家还可以在煮中加一点“醋”。这是什么原理呢?
这是因为醋可以使蛋皮钙化产生碳酸钙,在经过了化学反应后的蛋皮,大家在吃的时候就更容易剥皮了。方法也很简答:先将鸡蛋洗净;然后锅中倒水,并在水中加入几滴白醋,放入清洗干净的鸡蛋;大火煮开,再转小火煮5-8分钟;煮熟之后的鸡蛋可以先别着急取出来,让鸡蛋在锅里再焖2-3分钟;然后准备1盆凉水,将煮好了的鸡蛋放入凉水中降降温,就可以啦。喜欢吃水煮鸡蛋的朋友们可以试试这个方法,看看是不是口感会好一点,而且更容易剥蛋壳。
由于不同的人对水煮鸡蛋的口感要求不一样,最后给大家分享一下不同时间煮出来的鸡蛋状态:
水开后煮3分半:蛋白微微凝固,蛋黄流心
水开后煮5分半:蛋白凝固,蛋黄微微凝固有溏心
水开后煮6分钟:蛋白凝固,蛋黄半凝固起沙
水开后煮8分钟:蛋白Q弹,蛋黄凝固软糯
水开后煮10分钟:蛋白发硬,蛋黄干噎
大家可以根据自己的喜欢,自由调整煮鸡蛋时间。记住都是冷水下锅哦,为了口感更好和更容易剥皮,大家可以在水中加几滴醋。