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每个人都会有自己特别喜爱的美食，这些美食通常都是在自己成长过程中妈妈经常做给我们吃的，能勾起我们儿时的记忆。小编的老家是浏阳河的源头——大围山，这里是客家人的集中居住地，也是浏阳蒸菜的发源地。祖先是几百年前迁入此地的客家人，自然在我儿时的记忆深处，一道道美食都是母亲做的浏阳蒸菜，今天小编给大家介绍一道从出生之后最早尝到的小碗浏阳蒸菜——蒸水蛋。
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七八十年代的农村是典型的自给自足经济，鸡鸭猪羊自家养，各种蔬菜自家种，七十年代搞集体稻谷统一分配，八十年代承包到户稻谷自己种。虽说自给自足，但因为产量低下，农村生活还是特别艰苦，除了种的蔬菜较丰富，主粮和肉食还是有点紧缺的，所以每家每户为了让自己的孩子能吃好一点，最能拿出的就是自家鸡下的蛋，自然而然客家人选择的是既美味又经济的蒸水蛋。
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蒸水蛋的做法很简单，现在一般是把水烧开摊凉，放点油、盐、鸡精，把蛋打入水中搅匀，放入饭甑或蒸锅中蒸个几分钟就可以了。但客家妈妈们为了小孩喜欢吃，都会另外放几粒豆豉、一勺干辣椒粉、几滴酱油，蒸出来能看到表面偶尔浮起来的豆豉和辣椒粉，由于滴了酱油颜色也会稍深一些。这种做法让孩子们感觉口味更重更香更下饭，尤其沉淀在碗底还会有一块结起来的蛋白，那自然是每家小孩最喜欢的了，眼睛直直地盯着碗里，看蛋白何时出现。
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小孩从出生到开始吃母乳之外的食物，最早接触的就是蒸水蛋，也叫鸡蛋羹，只是把口味做的清淡一点，不放那么多调料，所以儿时对食物的记忆最早就是这道菜品了。
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长大后，为了品尝儿时的味道，小编也学着母亲的做法蒸水蛋，但不知道什么缘故，总是感觉不到原来记忆中的那种味道。
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或许是现在的蒸制器具过于现代化，没有传统木甑那种杉木的香味；或许是现在的鸡蛋没有原来那种鸡下的蛋好，蒸不出那种味道；或许是做的方法诀窍没有掌握好，差了一点火候。我想这都不是理由，真正的原因是母亲在那个特定的年代做出来的蒸水蛋格外的香，回忆的是浓浓的母爱，勾起的是儿时的记忆！
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