鹤地水库水质优良，给了鳙鱼极好的生长环境。
廉江有海有山有河有湖，山、河、海、湖相融相依，蓝天、白云、果园、田野相映成趣，是一处环境宜人、物产丰饶的福地。俗话说，靠山吃山，靠海吃海。廉江的沿海镇最出名的美食就是海鲜，山区镇最让人期待的美食多是走地鸡烹制而成的炸子鸡、白切鸡，或者用大块的农村土猪肉制作而成的焖肉、扣肉，而鹤地水库附近的乡镇，最令人垂涎欲滴的美食则是包括鱼头汤在内的全鱼宴。
从鹤地水库捕捞的天然鳙鱼是烹制全鱼宴的最好食材。
吃鱼头汤，品全鱼宴，要到哪里去？廉江本地人及周边城市的游客都知道，河唇镇的鱼头汤最“惹味”。
一条鳙鱼根据不同的部位能有几十种不同的做法。
河唇镇位于廉江东北部，著名的“人造海”鹤地水库就在河唇镇鹤地岭东。60多年前，30多万名劳动大军克服重重困难，手挖肩挑修建雷州青年运河工程，彻底改写了湛江大地十年九旱的苦难历史，筚路蓝缕的建设岁月植下的红色基因，以及艰苦奋斗的运河精神仍然滋养着湛江人民。
大头鳙头部肥硕、肉质细嫩，高蛋白、低脂肪、低胆固醇。
全国十大水库之一的鹤地水库，碧波万顷，气势恢宏，雷州青年运河则似一条条光洁的玉带，哺育出一方万物生机，而从鹤地水库捕捞的鳙鱼，就是烹制全鱼宴的最好食材。
钟红强从事全鱼宴烹制近三十年，出品深受广大顾客的喜爱。
鳙鱼又叫胖头鱼、大头鳙，是五大淡水鱼之一，头部肥硕、肉质细嫩，属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类。每天早上四五时，以打鱼为生的渔民就开小船或撑竹筏到鹤地水库去捕鱼，7时左右就会满载而归，将鱼获送到各大小酒家。
河唇鱼头汤是一道色香味俱全纯天然的传统名肴，属于粤菜系。
河唇各大食肆用来烹制全鱼宴的鳙鱼，一般重十五六斤，有时也会遇上三十多斤的大鳙鱼。几十斤的鳙鱼至少在水库里生活了十几年，一个成年男子也抱不住摇头摆尾的超大鳙鱼。一条鳙鱼根据不同的部位能有几十种不同的做法：炖汤、糖醋、清蒸、松炸、辣烹、油煎……河唇镇肥佬三鱼头汤大排档负责人钟红强是一个完美主义者，做事力求精益求精。他表示，他从事全鱼宴烹制近三十年，一条十几斤的鳙鱼一般做四味，即一鱼四吃：鱼头炖汤，鱼肉糖醋、红烧、干煎、清蒸（也可根据食客要求采取剁椒蒸或豉汁蒸），一桌人聚餐只需要点一条鱼，再加炒两个青菜足矣。
浓郁中透出清香的糖醋鱼片。
鱼头汤是全鱼宴的重头戏。鳙鱼头清洗干净，大铁锅煮开水，倒鱼头进去焯掉血水后立马捞出，再用本地花生油稍微煎香，然后加入红枣、北芪、党参、枸杞等各种药材以及豆腐、姜片等各种配料，还有水以及些许调味品，用文火炖着，鱼头汤渐渐变成奶白色，再添加香菜点缀，一锅鲜美可口、营养丰富的鱼头汤即可大功告成。钟红强表示，他们做鱼头汤从来不用自来水，而是用山泉水，因为清甜甘冽的山泉水是鱼头汤的灵魂所在，只有食材好、配料靓，再加上有经验的厨师掌握火候，才会做出令两广游客心心念念的鱼头汤。
肉细腻，味极鲜美的剁椒鱼腩。
水库里的白肖鱼则是制作风味小食的最佳食材。白肖鱼仔去肠肚、洗净、晾干、油炸，再加入豆豉、食盐、味精、辣椒油拌匀，一股浓郁的鱼香即扑鼻而来，嚼着满嘴生香，让人一开始吃就停不下来，可谓供不应求。钟红强表示，购买油炸鱼仔的大多数是回头客，最多的一天卖出了三百多瓶。
2水库里的白肖鱼制作风味小食让游客唇留香，回味无穷。
撰文：林
达琳
摄影：郭龙碧
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【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
