作为传统家禽之一的鸽子，在民间素有美誉，“一鸽胜九鸡”，也就是说一只鸽子的营养胜过了九只鸡。
曾看过一位网友对此说法的评论：一鸽胜九鸡？那把九只鸡给我。我也有此想法，如果一只鸽子与九只鸡让我选，那我一定选九只鸡。
其实我对一只鸽子的营养超过九只鸡的说法有些怀疑，没有可靠的数据对比，总是难以令人信服的。不过，鸽子肉质的口感倒的确是胜过了鸡肉。
这两天家里买了鸽子，我分别做了2道不同的汤：虫草花蒸鸽汤和鸡骨草煲鸽汤。鸽子是在菜市场买的，选好后就直接让老板处理了。曾看过一个问题：为何杀鸽子不能放血，而用水淹死？
当初看到这个问题时我怔了一下，没有想到会有人这样问。我小时候家里养了很多鸽子，处理鸽子时用的就是用水淹死这种方法，后来看外面卖鸽子的人用的也是这种方法。仿佛这都是约定俗成，真的好似没什么大道理可言。
一直以来，人们在生活中大多讲究实用性，鸡的体型比鸽子大多了，鸡血也多，可留下来做菜。而鸽子血量太少，真没留下来的必要。若采取放血杀鸽子，就有些把简单的事情复杂化了。所以怎么方便就怎么处理，采取直接用水淹死的方法，简单快捷。
【虫草花蒸鸽汤】
【主要材料】：鸽子一只、猪瘦肉150克、虫草花10克、红枣8粒、生姜2片
【调 味 料】：食用盐4克、干淀粉适量
【制作方法】：
1、鸽子处理好后，先用清水将其内外冲洗干净。鸽子体表用手搓洗干净，再用水直接冲洗内腔5分钟，或者用清水浸泡15分钟，中途换几次水。这样处理，炖汤时不会有脏脏的浮沫。
2、猪瘦肉先用淘米水洗干净，切成小块，用清水再次洗干净，最后放入清水中浸泡5分钟，中途换水，这样可以把瘦肉中没用的血水泡出来。如果猪肉用量多，浸泡的时间可适当延长。
3、将猪瘦肉取出，沥干水，剁成肉馅，越细越好，剁的过程当中可加入少许食用盐。剁好后用适量干淀粉将肉末揉匀，静置10分钟，待用。
4、取出浸泡好的鸽子，冲洗干净后沥干水，将鸽子内脏（肝、心、胗）清洗干净，与肉馅一起均匀放入鸽肚中。
5、将红枣用水冲洗一下，取出枣核，用剪刀操作就好了。红枣核的热量比较多，去掉枣核不容易上火，而且整粒红枣被剪开，可以更好地将味道煮出来。（后面我会详细解释这点）
6、将鸽子、红枣、姜片放入汤碗中，加入适量清水。放到蒸锅的屉层上，用中火开始蒸。（全程一直用的是中火，后面不再注明火候的问题）
7、这时可以处理虫草花。取出10克虫草花，先用水轻轻冲洗一下，再用清水浸泡软，最多15分钟，主要是去掉浮灰。浸泡的时间不可太长，不然营养物质会有损失，那就浪费了。
8、当鸽子蒸了40分钟后，将虫草花放入碗中，盖上锅盖，蒸30分钟。
9、揭开蒸锅盖，加入食用盐，直接放入汤中就行，无需搅拌，它自己会溶化均匀的。盖上锅盖，继续蒸10分钟。
10、蒸好后，就可盛出来食用了。
【烹饪虫草花蒸鸽汤需要注意的问题】：
1、红枣用来炖汤，最好是剪开，并且去掉枣核。一方面红枣核的热量比较多，去掉枣核不容易上火；另一方面果肉的营养物质以及味道可以更好的煮出来。
红枣的表皮硬而韧，整粒煮，即使煮得再久，红枣都膨胀变大了，这时的红枣咬一口，里面像蜜一样甜。但它果肉的营养物质以及味道还有大部分没有煮出到汤里。炖鸽汤，重点还是放在“汤”这方面。所以要想汤里的营养物质好，红枣还是需要剪开来再煮。
2、虫草花实际属于一种真菌类食材，只是商家给起的一个美丽的名字，与名贵中药冬虫夏草是没有关系的。它比较容易熟，所以不需要太早放入。在鸽子汤蒸了一定时间后再放入，口感上会更好一些。浸泡的时候最多15分钟，它很容易泡软，基本上泡软后，就可以取出来了。
3、整个烹饪时间仅供参考。每个人家里的炊具与灶具不同，可能会存在差异。如果不放虫草花，那么可以找个碗盖，盖在汤碗上，或者用锡箔纸蒙住碗口再去蒸，这样可以节省不少时间。
第二天买的鸽子没有再用虫草花，而是用了鸡骨草来煲汤，直接放砂锅里煲的。砂锅因为材质的原因，导热性慢，但也正是因为这个原因，才使得锅内的温度保温性强、集中而且均匀，锅内的食材也易熟。
鸡骨草，我是网购的，主要是一小捆一小捆地扎好了，清洗也容易，用来煲汤比较方便。我们这中药店的鸡骨草太碎了，得用煲汤的隔渣袋装好或是用纱布包好了才能炖，很难清洗，感觉不是很方便。
【鸡骨草煲鸽汤】
【主要材料】：鸽子一只、猪瘦肉150克、鸡骨草20克、生姜3片
【调 味 料】：食用盐5克、干淀粉适量
【制作方法】：
1、鸽子与猪瘦肉的处理都如上（与虫草花蒸鸽汤里的处理是一样的），如果不想用猪肉，也可单独用鸽子炖。
2、取出适量的鸡骨草，清洗干净，铺在砂锅底。
3、将鸽子处理好后，放在鸡骨草上面；放入剪开去掉核的红枣和姜片。加入适量的清水，先开大火。
4、当锅内水滚后，将火调到最小，继续煲。
5、大约35分钟后，揭开砂锅盖，加入食用盐，盖上锅盖，调中火继续煲10分钟即可。
6、煲好后，关火，等砂锅底稍凉些，便可端上桌。端桌上前记得先放个垫子，因为此时的砂锅底特别的烫。
【Tips】：用砂锅煲汤比隔水蒸食材要熟得快一些，所以时间上需要注意下。
【两道鸽子汤烹饪当中会遇上的问题】
【鸽子在烹饪前需不需要先焯水？】
鸽子在烹饪之前是不需要焯水的，因为它本身的肉比较嫩，焯水的话很容易让营养物质有所流失，所以清洗干净后就可以直接入锅煲汤了。
其实清洗干净了，烹饪时是没有浮沫的。鸽子处理好后，先用清水将其内外冲洗干净。鸽子体表用手搓洗干净，再用水直接冲洗内腔5分钟，或者用清水浸泡15分钟（浸泡的时间别太长了，太长了也会影响肉质的口感和鲜味），中途换几次水。这样处理后，煲汤时便不会再有浮沫，干干净净的。
【是白色的鸽子好还是瓦灰色的鸽子好？是乳鸽有营养还是老鸽子有营养？】
在我们这儿的菜市场，最常见到的是白色羽毛的鸽子和瓦灰色羽毛的鸽子，但以瓦灰色羽毛的鸽子数量居多。在《本草纲目》中有一句这样的记载“鸽羽色众多，唯白色入药”，通过这句话来理解白色羽毛的鸽子入药的价值更高吧。
不过，现在市面上都是人工饲养的肉鸽，不管是哪种羽毛颜色，仅是作为日常煲汤食用，营养成分应该都是差不多的。
但是乳鸽与老鸽的营养价值倒真的有得一拼，一般而言，老鸽的营养价值是要高过于乳鸽的，人们多是说老鸽的药效高，而乳鸽仅是用来做菜肴而已。老鸽生存的时间长，身体积存的营养物质多，脂肪含量少且肉质紧实，煲出来的鸽子汤鲜美且稍带甜味，味道更好。所以市场上老鸽的价格也比乳鸽要贵一点。
那么购买鸽子时怎样识别乳鸽与老鸽呢？
对于同一品种的鸽子可从以下几个方面加以鉴别:：
1、鸽子的眼裸皮皱纹越多，则年龄越大。
2、鸽子的鼻瘤越大，且粗糙无光泽，则年龄越大.。
3、鸽子的嘴角两边的结痂越大，说明哺喂幼鸽越多，则年龄越大。
4、青年鸽的脚趾鲜红、鳞片软、平而细、鳞纹不明显、趾中软而尖，二岁以上的鸽，脚色暗红，鳞片硬而粗，鳞纹较明显，趾中硬而弯；五岁以上的鸽，脚色紫红，鳞片明显突出，鳞纹清楚可见，鳞片硬而粗糙并出现白色鳞片。
5、青年鸽的脚垫软而平滑，颜色较淡，老年鸽的脚垫厚而硬，粗糙，且颜色较暗。
6、鸽子的主、副主翼羽（鸽子两翼各有10条主翼羽和12条副主翼羽，俗称窝子毛）自外向内地更换，新换羽与未换羽在颜色上有所不同，新羽越多则年龄越大。
【鸽子与瘦肉一起煲汤，蛋白质含量会不会偏高？】
鸽子肉与瘦肉都是高蛋白的食材，如果是一个人食用一只鸽子，碗内仅是放有少量的水，那真的是可以不用在鸽肚内再填肉馅的。
单只鸽子的价格不低，作为平常餐桌上的一道汤菜，我们很少会根据家里人数去购买相应数量的鸽子。而鸽子的体积又比较小，单独煲汤，水量不能多，水量多则味淡，会失去鲜美的味道。水少了又不够一家人喝，所以用一只鸽子煲汤时，里面填入些猪肉馅，相应煲汤的水量也可以多放一些。这样做性价比高，且汤味也不失鲜美与营养。
如果是两只鸽子一起煲，且是同样的器具，那我不会往里面填肉馅，汤味鲜美浓郁是一回事，但蛋白质的含量也确实偏高，不好消化。
我炖这类汤比较喜欢放些配料，就比如上面两道汤中的虫草花与鸡骨草。一方面可以让汤味更好，另一方面对身体也好。前些天我姐买了一斤天麻，说是野生的，问我要不要来点。在我们小时候，就从老一辈人那里得知用天麻炖老鸽子可以治头昏，这是民间多年流传下来的土方法。
真的有用没用我没有验证过，不太好说，况且现在的食材与旧时的食材相比，应该会有一些差异。但不管怎么说，鸽子汤的鲜美味道从未改变过，而且它也像百搭型的食材，与多种不同的配料搭配，都能成一碗滋补又营养的好汤。
生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。我是笑笑的麦子，谢谢您的阅读，大家有什么更好的想法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！
