很多伙伴跟我反馈，
在选购烘焙原材料的时候，常常会将一些类似的概念混淆，因为不了解原材料的属性，而选错材料，买的用不上，造成浪费。
这两天我就收到一个小伙伴私信，问我“
全脂淡奶能不能打发？能不能做成淡奶油？
”。收到这个问题，我就知道大家在概念上遇到了问题，造成选购材料失误情况屡屡出现，今天我们就
聊一聊“淡奶、淡奶油、炼乳”的“那些事”
，将这些原材料摸透理清楚，下次选购原材料时才游刃有余，第一眼挑到你需要的食材。
（下图是淡奶）
首先肯定的讲，
淡奶和淡奶油不是同一样东西，淡奶是不能打发的，而淡奶油满足一定要条件是可以打发的。
很遗憾地说，
淡奶也不能做成淡奶油
，两者的提取原理和加工工艺不同。（下图是打发的淡奶油）
淡奶是什么？
淡奶也称
为花奶、蒸发奶，淡炼乳
，顾名思义，就是
牛奶通过蒸馏去除一些水分得到的产物
，它比牛奶更浓稠一些，口感会更浓郁，常用于
奶茶、咖啡、奶昔、奶油汤、蛋挞液、芋圆烧仙草
等饮品、甜品的调制中，但是要注意它是液体状态，而且
不能打发
，你可以把它看成去除部分水分的牛奶，相应的话乳蛋白会高一些。
当然淡奶除了将牛奶蒸馏得到的方法，也有
用奶粉+水
以一定比例混合代替，比如你购买的这个品牌的全脂淡奶，主要成分就是水和乳粉，然后加了无水奶油调制而成；而另一款黑白淡奶主要配料则为生牛乳，就说明是经牛奶蒸馏而成。（下图是某品牌全脂淡奶配料表，主要原材料是生牛乳）
淡奶的分类
按照
提取的原材料
来分，可以分为
全脂淡奶和植脂淡奶
两种，前者是用牛奶或奶粉+水作为原材料，后者则是人工合成的淡奶，多含反式脂肪酸，价格低廉，但是不健康，不建议使用。
那么淡奶油又是什么呢？
毋庸置疑，淡奶油也是一款乳制品，
原材料是全脂牛奶
，牛奶经过压缩、分离等工艺，将其分
离出稀奶油（淡奶油）和脱脂牛奶
。但注意
并不是所有的稀奶油（淡奶油）都是可以打发的
，比如用于烹饪、做奶油浓汤的烹饪奶油，就不能打发，它的乳脂含量多在20%左右，而可以
用于打发的淡奶油，乳脂含量在35%左右
。乳脂值得是牛奶中的脂肪。
（下图是未打发的淡奶油，质地状态与淡奶类似，有一定稠度，但流动性很好。）
淡奶油的分类
按照
提取的原材料
来分，可以分为
动物奶油、植脂（植物）奶油、含乳脂奶油
三种，其中
动物奶油的原材料是全脂牛奶
，
植脂奶油主要原材料是氢化植物油
，还添加了香精等添加剂，
含乳脂奶油则是以植脂奶油为基础，混合一些动物奶油
，来加强口感。（下面是一款动物奶油的配料表）
其中
植脂奶油价格最便宜
，纯人工合成。
动物奶油从牛奶中提取，价格最高
；含乳脂奶油比植脂奶油高一些。其中乳脂含量在35%左右的Whipping Cream可用于打发，进行慕斯蛋糕的制作、奶油蛋糕的夹馅和表面装饰等作用。（下面是一款植物奶油的配料表）
拓展知识：淡奶（淡炼乳）和甜炼乳的区别
淡奶
（淡炼乳）只是通过蒸馏去除部分牛奶的水分，让其更浓郁，相对而言蛋白质含量更高，营养价值更高；但是在
其生产过程中不加入糖
；而如果是
甜炼乳
，则是将牛奶通过真空浓缩等方式，浓缩至原来的25%-40%，在
质地上比淡奶更浓稠，同时会加入60%的蔗糖，所以炼乳很甜
，使用时必须调配5-8倍的水来食用。
值得注意的是，无论是淡奶还是甜炼乳，都有
用乳粉+水作为原材料替代牛奶
的加工方式，但是个人更倾向于
选择生牛乳提取
的淡奶和甜炼乳。
同样，甜炼乳也有全脂炼乳和植脂炼乳之分，后者更多人工合成成分，价格更低廉。（下图为甜炼乳，可以看出其状态较淡奶更为浓稠）
小结：
根据上面的分析，我们可以了解到虽然
淡奶和淡奶油只一字之差，原材料也都是牛奶
，但是
提取工艺、状态、使用场景都有所不同
。淡奶和淡奶油虽然都为液态，但是
前者多用于调味烹饪
，比如奶茶、咖啡、蛋挞液、奶油汤、甜品等制作；
后者不仅可以适用于调味烹饪
，
乳脂含量达到35%左右的淡奶油还可以用于打发
，制作出慕斯蛋糕、提拉米苏、奶油蛋糕等更多甜品美食。
所以淡奶油使用场景上会更广泛一些，
而淡奶既不能打发，也不能制作淡奶油
，两者是
不同的
两款甜品原材料。分析到这里，相信大家能够很容易
将淡奶和淡奶油两种食材区分开
来了，
只有理解了原理层面的道理，才不会将两者混淆
，也不会因为对原材料认识不足，而选择错误，浪费金钱。
而淡奶也有淡炼乳之称，它提取过程中并未加糖；甜炼乳则在浓缩程度上更高，质地更浓稠，更加入了大量蔗糖，口感会比较甜，可以用于涂抹、饮品甜品、烹饪等各种场景，但同样不可以打发。
相信大家经过Vivi的详细分析，对于
淡奶、淡奶油、甜炼乳的概念
已经不陌生了，只有对原材料有一定了解，才能更快更准的选择自己需要的食材，避免选错浪费钱的尴尬！如果伙伴们还有更多对于烘焙原材料的疑惑和问题，
欢迎在评论区继续追问
！Vivi看到会第一时间回复大家的！
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