在日本料理中，有一种菜叫南蛮渍。名字听起来特别新奇，其实它并不是指一道菜，而是一种料理方式。大概是在17世纪的时候，南蛮料理从葡萄牙传入日本，本来它不叫这名字，但由于是从外邦传来，所以日本人就将它取名为南蛮渍。
今天要做的南蛮渍中，既有清爽的蔬菜，又有美味的炸鸡，还搭配了绵密的塔塔酱，可谓是十分丰富的。
炸鸡一改往日油腻的形象，经过南蛮汁的浸润，变得酸甜适口，吃起来既不油腻，也不上火。
这菜荤素搭配合理，有菜有肉还有酱料，作为便当也是很好的选择！
南 蛮 渍
鸡胸肉1块/胡萝卜1根/青椒1个/红椒1个
洋葱半个/鸡蛋1个/面粉适量
【 南 蛮 汁 】
糖5g/酱油10g/香醋10g
纯净水60g/味啉10g
【 塔 塔 酱 】
水煮蛋1个/蜂蜜5g
欧芹碎/黑胡椒/洋葱/沙拉酱/盐适量
1. 取一个碗，里面装60g纯净水，里面倒入【南蛮汁】中所有的调料，搅拌均匀备用。
2. 红椒、青椒、洋葱、胡萝卜等蔬菜切成丝，放在容器中，倒入调好的南蛮汁，放在一旁腌渍。
3. 鸡胸肉切成厚片，加入姜蒜末、生抽抓拌均匀腌制待用。
4. 水煮蛋切成碎末，加一些洋葱末，将【塔塔酱】中的所有调料都加进来，搅拌均匀，觉得比较稠的话可以加少量酸奶进来。
5. 将生鸡蛋打成蛋液，将腌好的鸡胸肉依次裹上面粉、蛋液，放入6成油温热的锅中油炸4分钟，夹出沥油。（不需要复炸，所以要一次炸熟）
6. 把之前腌渍的蔬菜夹出来，炸鸡放进容器中，浸泡3-5分钟，使炸鸡表面沾上南蛮汁。
最后将炸鸡、蔬菜全都夹出来摆盘即可。
鸡胸肉比较多，炸到一半需要关火把油温降下来之后，继续进行油炸，否则后面的鸡胸肉容易被炸糊。
炸鸡先裹面粉/淀粉还是先裹蛋液都是有区别的，先裹蛋液再裹面衣，可以让炸鸡炸出鳞片感，吃起来更酥脆。
先裹面粉再裹蛋液，面衣将鸡肉中的汁水牢牢包裹住，蛋液再包住面衣，起到了双重锁汁的作用，鸡肉吃起来就会比较多汁，而且后裹蛋液的炸鸡，表皮会比较光滑，没有鳞片感。
由于美食君后续还需要在南蛮汁中浸泡，就做了先裹面粉这一种，不至于让酥皮遇水软化掉，影响美观。
南蛮酱汁浸泡过的炸鸡块吃起来别有一番风味，酸甜爽口，比蘸番茄酱还好吃。塔塔酱香浓细腻，带着水煮蛋和洋葱的颗粒，口感十分惊喜。
底层的蔬菜不只是装饰，也是非常清爽的配菜，搭配着炸鸡一起吃，刮油又开胃，大家吃腻了腌菜，也可以用这种方法制作小菜来吃哦。