新鲜的鳗鱼一般可以用来清蒸，肉质特别鲜美，如果是冰冻过的，用来制作红烧或者照烧鳗鱼都是很不错的。清淡的菜肴，吃多了，就像吃些麻辣鲜香的美味。
今天就用鳗鱼来制作美味的红烧菜吧，这道菜制作简单，味道却非常的香。是一道香辣菜肴，非常的适合老人小孩吃，味道辣度可自行调整好，吃着就非常的棒了。
准备需要的食材：乌耳鳗鱼肉300g、香菇6个、独蒜2个、芹菜1小把、食用油1汤匙、酱油2汤匙、盐适量。
步骤一：将以上的食材准备好，然后将乌耳鳗，给清洗干净后，在盐水中浸泡半个小时，然后再冲洗干净，将其沥干水分待用。准备些香菇冲洗干净，用凉开水泡发至软。（香菇做辅料，吃着非常的香）
步骤二：然后将泡发好的香菇，给切成条状，准备需要的辅料，蒜头洗净去皮切成蒜片，芹菜洗净切段。然后准备炒制啦，现将砂锅洗净烧热，然后里面下油，将其小火烧开，下蒜片，煸至有点金黄。
步骤三：然后再下香菇，继续用小火将香菇煸出香味。跟着再加入乌耳鳗，里面加入酱油。然后加入清水，略接近乌耳鳗就可以了，然后再大火烧开后，转中火继续烧10分钟左右。
最后要试一试味道，若偏淡了，可以加点点盐调味，加入芹菜段，熄火。乌耳鳗只取鱼肉红烧，吃起来比较方便，适合老人与小孩。但要更入味，也可以将乌耳鳗切圈，烧的时间可以再略久。
花鲢是我国四大淡水养殖鱼之一，肉质细嫩，它的一个主要特地点就是头特别的大，而且头上面的肉是极其鲜美的。最常见的就是炖鱼头汤，或者是剁椒鱼头，这花鲢的鱼头非常的大，做鱼头汤就很是鲜美啦。
准备需要的食材：鲢鱼头一个，葱姜蒜适量，平菇，小米椒适量，豆腐一块，盐，生抽蚝油，淀粉适量。
步骤一：将以上的食材准备好，然后准备需要的辅料，这里将平菇清洗干净撕成小条放置一旁备用。（可以是香菇或者是海香菇等）然后将买回的鲢鱼头去掉活鳃。
步骤二：然后再用流水清洗干净，将其放进碗中依次加入料酒，姜片，葱段和生抽腌制二十分钟。（这一步去腥非常的重要）然后准备炒锅，将炒锅洗净烧热，锅中倒入食用油，等油七成热的时候放入鱼头，用铲子轻轻翻动，直到鱼头断生时捞出。
步骤三：然后再准备砂锅，里面加入适量清水，大约小半锅，水开煮沸时下入平菇，葱花和姜片，再倒入适量料酒。这里可以勾兑一点淀粉，再下入鱼头和豆腐，继续小火焖煮。
步骤四：小火加热至汤被煮干了一半时，把姜片，葱段捞出来丢掉，再加入适量冰糖和食用盐调味。加热至冰糖融化，整个汤散发出香味时即可断火装盘享用啦。
这样做出来的汤非常的鲜，经过炸制的鱼头，很容易将汤做成奶白色的，看着就好喝。
