腌臭了的鸡蛋和鸭蛋真的还可以吃吗？今天，老奶奶来告诉各位相关经验，腌鸡蛋鸭蛋真的很难避免臭蛋的出现。
尤其是过去农家，养几只鸭几只鸡，多长时间才攒够腌一坛，里面有放多少天的，变质了外观也是看不出来的，一起腌了，就会臭，吃的时候才有发现。搞不好一煮就炸开，满屋臭蛋味经久不散。
那么为什么腌臭的鸭蛋和鸡蛋，闻起来很臭，但是煮熟之后吃起来会特别的香哪？
只要尝过这腌臭了的鸡蛋和鸭蛋的味道，相信很多人就会爱上它的味道。因为这腌臭了的鸡蛋和鸭蛋，煮熟之后吃起来比臭豆腐还要香！鸡蛋和鸭蛋里面的蛋白质经过发酵之后，形成的味道和臭豆腐的味道有得一拼，闻起来臭，吃起来香！
因为鸡蛋和鸭蛋之中所含的蛋白质，在腌制的过程之中，被微生物（霉菌或者不是乳酸菌）的作用之下，水解成非常容易消化的多肽和氨基酸等。
尤其是一种叫谷氨酸的物质，它是味精和鸡精的主要成分之一，这就使得发酵以后的臭鸡蛋或者是臭鸭蛋吃着非常鲜美，开胃，让人越吃越爱吃！和臭豆腐好吃的原理是一样的！
小的时候我是最爱吃的就是家里腌过头的臭咸鸭蛋了。它的滋味真的是太过美妙了。没有吃过的人觉得这种鸭蛋是简直就是一种毒物，臭烘烘的，但是只要你尝过它的味道就会爱上它，就像很多人都喜欢臭豆腐是一样的道理。
腌臭了的咸鸭蛋或者是咸鸡蛋，里面的蛋黄的颜色都是青黑色的，如果腌得有一点过了，整个蛋都是青黑色的，有一点像北方的那种非常臭的青臭豆腐！别看它们长得挺磕碜的，闻起来特别臭，但它们的滋味却是非常美味的。
当然这腌臭的鸭蛋和鸡蛋可是江苏的一种特产，还是一种是网红美食！
以前原本以为只有为数不多的人爱吃这种闻着臭吃着香的臭咸鸭蛋或者是臭鸡蛋，但是最近我发现现在这种咸臭的鸭蛋竟然成了一种网红美食！
但是关于如今这种的情况比较少见了，鸡蛋鸭蛋其实都是批量生产，要坏都是坏的，容易发现。
基本的鲜蛋，买回腌了不大会出臭蛋，除非是不会腌，或者哪一个环节没有搞好，要臭都臭，要坏都坏，没说有个别臭蛋。所以说，如今想吃臭蛋不是那么容易，除非故意做臭。
很多的人爱吃臭蛋，也没见吃出什么问题，可见臭蛋本身没什么问题。想来臭蛋和臭豆腐原理差不多少，都是蛋白被细菌分解，产生了硫化物，臭味就是硫化物。只不过臭豆腐是植物蛋白，臭蛋是动物蛋白。
臭食物其实也是美食，逐臭一族离不了。比如臭豆腐，传统做法爱吃，非常做法也不拒绝，传说的用什么污秽之物做的也照吃不误。但要注意臭食物不要过多食用，浅尝辄止，过个口瘾就行了。再个臭蛋要充分煮透，提防其他不明原因可能造成的问题。
当然了，臭蛋形成原因油很多，只有类似于臭豆腐的发酵一种可以放心食用，其他各种杂菌感染导致的腥臭都是不安全的，所以不建议吃臭蛋，这里就不介绍臭蛋菜谱和臭蛋制作方法了。
不过臭鸭蛋虽然好吃，但是在吃的时候，也是需要注意一些事项的！
1、不管是咸鸭蛋或者还是各种的咸菜，用腌制的咸制品都含有一定的亚硝酸盐的。腌制的时间越短，亚硝酸盐的含量也就越高。
所以在吃这种臭咸鸭蛋的时候，一定要选择腌过一个月以上的才可以！一个月以内的臭咸鸭蛋千万不要食用！因为里面的亚硝酸盐含量会很高，吃了容易亚硝酸盐中毒！
2、腌坏了的臭鸡蛋或者是臭鸭蛋，一定要完全煮熟，杀死里面的细菌之后才可以食用！
好了，今天的话题我就说到这了，希望对各位有所帮助吧。如果你对这种臭咸鸭蛋或者臭鸡蛋感兴趣的话，可以尝试着吃一下它们。只要爱吃臭豆腐的，也一定会爱上这种臭鸭蛋的味道的！