凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。
准备需要的食材：牛腱子肉200g、牛肚200g、牛舌200g、冰糖、老抽、生抽、料酒、盐。香料：4片香叶、3个八角、白蔻、丁香、砂仁各2个，2片桂皮、1个草果、花椒1茶匙（30粒左右），4个干辣椒
步骤一：将以上的食材准备好，然后将香料给泡热水，到30分钟后捞出。然后冷水下牛腱子、牛舌和牛肚，加入葱段和姜片，4大勺料酒煮，水沸后再煮5分钟。
步骤二：这里把焯水的牛杂，给捞出放入高压锅（或电饭煲），加入泡好的香料、30g冰糖、1勺老抽、4勺生抽、2勺料酒和一茶匙盐，适量葱段和姜片，加入没过食材的水煮30分钟后捞出切片。
步骤三：然后提前将酱汁调好了，这里1大勺的香油、两瓣蒜泥、1大勺白砂糖、2勺生抽、鸡精半茶匙，2勺卤水（焖牛杂的汤汁），5勺油泼辣子，熟花生碎和白芝麻适量，最后加点香菜点缀。（麻辣鲜香都要有）
步骤四：然后将调好的酱汁，浇在切好的牛杂上就完成啦。
满满的红油诱惑，简直就是刺激味蕾的一道凉菜。入味的牛肉和牛杂充斥在口腔中，没食欲会被瞬间治愈呢。
简单易学的麻辣藕片，麻辣鲜香，脆脆的很是好吃。麻辣藕片是由莲藕等为主要食材做成的一道美味可口的小吃，是湘菜的一种。麻辣藕片香脆可口，而且让人吃了根本就停不下来。麻辣藕片也是餐桌上最常见的食品了。
它简单的制作方法，就让很多人都爱吃它，莲藕不是炒就是炖或者是烧，其实将其凉拌或者是炒藕片就非常的棒呢。喜欢吃麻辣藕片的朋友，赶紧来试试吧。
准备需要的食材：莲藕、豆瓣酱、辣椒、葱姜蒜、花椒、生抽、蚝油、糖、鸡精、盐、芝麻。
步骤一：将以上的食材准备好，然后将莲藕给去皮，将其洗净切片后。再将其放入煮沸的开水中，将其煮至断生即可，然后再捞出放入凉水中过凉口感更脆。
步骤二：然后准备炒制，炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的食用油，将其热油，然后放入一勺豆瓣酱。开小火煸炒出红油，有火锅底料的也可以放一块，没有就算了。
步骤三：随后就放入辣椒，葱姜蒜末，花椒继续煸炒出香。等香气一出，即可倒入一碗清水。随后倒入藕片，并倒入一勺生抽，半勺蚝油。鸡精、糖、盐也同时加入。
最后搅拌均匀了，开大火烧开收汁。收汁完成后，撒点芝麻、葱花，一道麻辣藕片就完成了。这道菜不管是下饭还是下酒，都是非常棒的一道菜，制作简单又美味，吃着非常的好吃。
