现在市场上的酱油品种非常的多，让人眼花缭乱。其中也不乏有一些品质不太好的酱油，那我们消费者应该如何避免买到不好的酱油，又该如何挑选好酱油呢？酱油这种东西买的时候又不能打开尝，我们只能从包装上下手。其实酱油的配料表就能告诉我们很多信息，买酱油的时候，别看牌子，一定看好配料表，只要有这行字，都是好酱油。
首先要明确的是，酿造酱油要比配制酱油好，所以我们买的时候要选择酿造酱油，不要选择配制的。酿造工艺选择高盐稀态发酵的，不要选择低盐固态发酵的。所以买酱油的第一步，首先把标注配制酱油和低盐固态发酵的酱油pass掉。
但是现在的酱油大多都是酿造的，高盐稀态发酵的，难道品质都很好？不是的，我们还要看配料表。如果配料表一大长串的配料，都是你看不太懂的，这些就是添加剂比较多的。相反的，我们要选择配料简单的，配料越简单，说明添加剂越少，酱油越纯正，品质越好。虽然添加剂是国家允许的，但是在有选择的情况下，当然最好还是选择添加剂少的。
然后就是非常关键的一点，看用了什么大豆。一般的酱油可以分为3类，一种是用黄豆和脱脂大豆混合用，第二种是只用脱脂大豆，第三种是只用黄豆。黄豆就是完整的大豆，而脱脂大豆则是豆粕，是大豆提取豆油之后得到的一种副产品。很多厂家为了降低生产成本，都会选择豆粕作为原料。但是豆粕因为没有了油脂，并不能很好的保留酱油的风味物质。而完整大豆酿造的酱油，有油脂的存在，能最大限度的保留其风味物质，味道会更香，口感更加醇厚，所以我们买酱油一定要买原料只用黄豆的酱油。
所以我们买酱油的时候，看一下配料表，如果配料只有“非转基因黄豆”这行字，而没有用“非转基因脱脂大豆”的话就是好酱油，而如果添加了“非转基因脱脂大豆”，或者只用了“非转基因脱脂大豆”的话，则这两种酱油的品质要差一些。