川菜是我国几大菜系之一，也深受全国人民的欢迎。现在无论走到哪里，都可以找到川菜馆，也都可以吃上味道正宗的川菜。今天小编就要为大家介绍一道川菜，1个茄子，1个西红柿，我家一周吃3次，超级香，给红烧肉都不换。它是什么呢？它就是鱼香茄子。茄子是一种含铁非常丰富的食材，也是一种易烹饪，易入味的食材，简单易做，非常下饭。小编家里，一般只要饭桌上有这道菜，晚饭就会吃得超级饱，一人一碗饭根本不够吃。喜欢川菜，也喜欢吃茄子的朋友还在等什么？赶快和小编一起学习一下这道鱼香茄子的制作方法吧！
鱼香茄子（酸甜口味的）
By Ts安之锦年
配料：
长茄子 一个、西红柿 一个、青椒(不辣的) 一个、小葱 俩个、姜 若干、蒜 若干
烹饪步骤：
1.茄子去皮，滚刀切，或者切片，总之不要切太厚，用淡盐水浸泡一下，把水沥干，没有拍图
2.茄子充分裹上生粉，拿一个碗，打一个鸡蛋，把鸡蛋液拌匀。起锅，热锅，倒入油，开始炸茄子喽，让裹好生粉的茄子在鸡蛋液里过一遍，放入油中小火炸。没有拍图
3.一定要小火炸，炸至上色，炸的过程中可以把其他辅料切好备用
4.起锅，少量油，葱姜蒜炒香，加入番茄，炸好的茄子，青椒，翻炒均匀！取一个小碗，俩勺糖，俩勺醋，一勺生抽，适量盐和生粉，加入适量清水，拌匀倒入锅中（如果怕做的过程中来不及就提前把芡汁备好）
5.中小火烧开，焖一下让茄子入味，大火收汁，可以出锅啦～再撒点葱花装饰一下
烹饪小贴士：
茄子的营养非常丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子的选购技巧：1、茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。2、茄子的质量要求：以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。
你更喜欢吃鱼香茄子还是酱茄子？
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